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烹制方法（三人份）　
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    材料：豆角(200克)、泡辣椒(15只)、姜末(1汤匙)、葱花(1汤匙)、蒜末(2汤匙)$ W1 `& e+ a: g$ Y. D
　　鱼香汁：盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、山西老陈醋(3汤匙)、辣椒油(5汤匙)、香油(1汤匙)
1 h' D) j' M9 ?. V( w( d　　调料：香油(1汤匙)、盐(1汤匙)
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1 泡辣椒切成丁，姜蒜剁成末，葱切成葱花；豆角去头尾，撕去老筋洗净备用。! o- X1 |' }8 p9 g- e0 L

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2 取一空碗，先加入泡辣椒丁、姜蒜末、葱花、5汤匙辣椒油和1汤匙香油调匀。  C- x  d) ?  ?

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3 再加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、2汤匙酱油和3汤匙山西老陈醋调匀，做成鱼香酱汁备用。9 D2 N  p, g$ N
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+ D/ _4 w0 E1 R% Q4 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入豆角焯3~5分钟，捞起冷河沥干水。
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5 将豆角切成三段，分别排放于盘中，淋入1汤匙香油，静置变凉。
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# h0 r* n7 M" H" i) T& E/ c- M6 先舀入鱼香料铺在豆角中间，然后淋上鱼香汁，即可上桌。 7 B" Z% [2 Q3 |
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厨神贴士
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　　1、豆角先焯熟再切段，会较易摆盘；如果先切段，豆角焯熟后会长短不一，不易摆盘。' m0 L9 G& x- H$ |
　　2、要使豆角焯熟后色泽翠绿，一往沸水中加盐，二捞起后要过一下冷河。
: j) u2 q9 V; o$ i. B7 D　　3、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，一定要焯至熟透才行，否则食后会引发恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒症状。7 e) s( t5 g* J
　　4、调制鱼香汁时，应边试味边下调料，调至鱼香汁酸辣适口，便可停手。
3 X- B6 u. ^& Z  f9 P! y　　5、选购豆角时，以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的则不宜买。
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这道菜看这着容易做好可难了很考验厨师的火候功夫。