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6 I; I# y  {6 J% ]6 F早餐店的蛋餅% G9 s5 Y1 Q$ b

2 i) J  W- o  k+ w0 D3 @$ z我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感' }' Y1 ~3 }& C
大家可以自行斟酌....9 o/ v% t# g. ]) Z$ S+ B3 g
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)& w4 Q- T2 \1 f3 v6 i/ @3 `
高筋麵粉.....8大匙 , I- T( O. U2 W9 [, {
太白粉.....2又1/3大匙
- y) k  n/ l- |2 a& G" o水.....220ml  & g# A: b' [' O8 s+ K* X( F
鹽.....少許
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1 V% C  I9 ?+ t+ n雞蛋配料：3 W( i: X+ j! E, X
雞蛋.....3個
) B. U: j/ I& s9 l. ^$ ]4 K蔥花.....適量5 C: ~7 c: D1 J% g( c% R
水.....每一份蛋餅用1大匙
4 P- Z* e$ t0 u9 x1 q鹽.....少許; ]" x- T  x: x3 I% s. ?; R2 O1 W
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的( E+ G" w2 m) |& i5 ^; ~
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食用沾醬：& J; [- {+ c5 A* L$ a. f
甜辣醬或是醬油膏. V# Q7 Y- K$ f' j
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
+ P2 L; @2 l1 h$ Q0 Q; v醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡/ p& j+ E0 \* s( ?
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
/ ~' K" _7 a$ ?3 L1 t用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水; c; \1 v7 F& D1 J% G/ g/ H
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態9 X, X$ ^. B; ]
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因3 Y  K) l" v% x
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....4 @& e! B6 ~8 }! [& I& h

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做法：& E! B/ k1 e5 q& s+ \, W
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)8 {8 W% @6 q$ O7 y
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
, k: `  J$ a+ r   先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
5 w, j+ e5 D4 d! J6 ?: D# N/ s; ^3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 . ]4 \2 m9 o* \) P( ~
   打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀; |7 {' A! l  s) |
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
- i% K# `. w! [6 m* z+ x; G   想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
+ K2 o$ H' ^! [+ N7 n# C   再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面! ]6 @, ^* P2 c, ^/ m' B
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
; k5 X$ J9 A, H7 ~7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可3 Y, [% I. c2 P1 F/ V0 R  {- j4 j, Z- W
   以上就是原味蛋餅的基本做法
. r: j! d, s; g+ z4 ~& \6 G   至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
9 D. J( @- ]" M+ k8 _" q做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可5 N/ t9 W. q# U  `- p8 T
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來( n+ [& h* h* A' f
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)6 a7 {1 V- H* L9 r

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1 x& L3 {7 D8 g也可以變化成  起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...1 d& y$ x- F7 ^5 y4 W

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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊..........

这个饼我以前也试着做过，就是太沾锅了，到最后都沾在一起成面疙瘩了。不知道有没什么不沾锅的方法？

鸡蛋饼我吃过，有很多种，比较有名有天津的，我上学的时候经常吃，现在没有时间吃了，还有鸡蛋灌饼，也是很好吃的

照着楼主的方法自己试着做了个，味道差强人意。