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小 发表于 2006-9-17 10:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2龙虾粉丝煲的制法
龙虾粉丝煲的制法
# T0 L5 x9 j# [' a3 [. d" {/ ^4 Y+ j0 }! b* a- i
0 \8 v8 P1 Q: @0 e3 y) `. h! |$ z 主料： 0 V2 F( x6 u3 b2 n" ]/ r
龙虾约1000克，粉丝约100克，洋葱1个，蒜头2瓣（切茸），绍酒1茶匙，生粉1汤匙（加水2汤匙），油6杯。
5 @7 ]- L n0 L* e+ J 配料： ( G& \8 d* }$ }: H+ A$ J) l
粉丝煨料：清鸡汤、水各1罐（约250毫升），盐1/2茶匙，糖1/8茶匙，油1/2汤匙。芡料：洋葱汤1罐，水1/4杯，盐、糖各1/4茶匙，胡椒粉、麻油各适量。
3 i& f$ p, ^3 Q" V4 @$ _ ~5 D 做法： 4 |4 V; i% P& i3 M. o
1、粉丝用清水浸约15分钟至软，沥干水分。洋葱去衣，切件。
( p& m7 @. L3 \" c/ x 2、用筷子插入龙虾尾部，使放净尿，宰好，洗刷干净，沥干水分后斩大件；泡油前洒上生粉。 , l) L d+ c# c+ h7 [7 W) C
3、粉丝放入煮滚煨料中煨3-5分钟，沥干水分。
2 r$ a& e8 `9 W( _& s9 i! M 4、烧热油6杯，放入洋葱泡嫩油，盛出，随即放入龙虾泡片刻，盛出，沥干油。 * j& Y. t% ?, ^& o4 F
5、用半汤匙油爆香蒜茸，洋葱、龙虾回镬，炒匀，洒入酒，注入调匀的芡料煮滚，上盖，改用慢火焗约3分钟，慢慢注入水溶生粉，兜匀至汁稠。
$ J, T" z; z6 e% O 6、砂锅内烧热半汤匙油，顺序放入粉丝、龙虾，上盖煮约2-3分钟，即可供食。
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