原料：
" }4 @* b! f: b+ X& t鲜碗豆50克，虾仁150克，豌豆苗200克，蛋清1个
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3 V/ [6 U, |) K- D% s4 V8 t$ `做法：) @( l' Z+ N* t$ P9 F7 t3 i4 @" Q
1. 虾仁加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分；# H7 c( I9 U! A( y
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2. 加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆，用油滑熟，控去水；[美食中国], K8 d& L; `) G' j" X3 L
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3. 锅内留底油，下葱姜末、虾仁、鲜豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、盐、胡椒、清汤兑成的汁；
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4. 翻炒装盘，用炒豆苗围边即成。4 y8 R3 m; P- M5 R  F& v

2 ~8 D" g2 A% l2 B- U2 @/ H菜系：
! n0 B- g0 z3 k  |* ]江苏菜

真好吃，不过虾仁放胡椒不会影响色泽的么？