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材料：/ V4 p9 q9 T( Q( c# K; g; e& \# ^
草鱼1条约2斤、土豆1个、豆腐200克、口蘑4个、香菇8朵、芹菜2根、洋葱半个、青红椒2根、豆芽100克、香菜适量。
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调料：
1 C9 j- p- Z% c! b7 @. O. X$ s葱1根、姜1块、蒜2头、郫县豆瓣酱50克、干红辣椒20克、花椒10克、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量（豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整）。- U! ?9 a" h0 M: @: z5 d& N" y. H% B
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做法：+ q- f9 y0 [: v- e
1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）。7 `. x% z6 {( v+ `. R0 _7 t

' p+ f& {4 c2 e: Q2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟。
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/ U  B7 T& l' m0 O3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟。$ D) ~# p9 M! n8 v) E$ `2 P

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1 ~0 d- s+ H% ?" D烤鱼的同时准备配菜：. ]2 o+ ^2 J- u6 J3 m2 U

* b% u, i% S) Z$ H* X" C4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒。
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, ?- Q$ B$ {9 ]* m" K; ?# p6 n  z5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟。) u, w9 U( o  w* i. E$ c
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6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可。
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: e0 P; X. t7 p+ R0 \' O1 w3 K7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可。
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8、吃时撒上香菜。$ b; ?4 |/ o' z. H
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味道无与伦比！
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/ q5 y( e0 [8 n3 @, y备注：
* h* \, W% e; J1 \8 b7 ?' \% {3 |1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味。$ O( `  {6 P2 j! z6 g

0 {$ V7 @/ B& P' ?2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿。
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看起来不错啊，我们这里现在正好很冷（就是倒春寒呢）做一下试吃，不过去了好几个大超市，没看到有郫县豆瓣酱啊