粉皮拌珍肝

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:35 只看该作者

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粉皮拌珍肝

菜名：" C/ w# b, ~$ a0 k
粉皮拌珍肝! H1 b- |# n6 e
主料：6 x) K. k; m1 f) d+ E
粉皮10张，鸡肝6副约8两（约320克），姜2片，葱2条，酒1/2汤匙，番茄1个。
配料：; D5 f" k& t w. f
调味料：生抽、老抽、五香盐、麻油各1茶匙，糖1/2汤匙，酒1/2汤匙，水2汤匙。
做法：/ P8 x9 H% q2 H' ]6 t# ~ ~" w
1、粉皮用滚水淋过，沥干，切条，放碟上。# s5 W; Q. X! M1 W1 A0 {9 d6 z8 [
2、鸡肝洗净，切除油脂。
3、烧滚水，放入姜、葱、酒，放下鸡肝滚5分钟，取出，姜、葱不要。
4、烧热调味料，放下鸡肝，慢火煮至汁液收干，等冷却即切片，排于粉皮上面，以番茄伴碟即成。
备注：
五香盐可用盐2茶匙、五香粉半茶匙慢火炒香而成。存放小瓶内，随时取用。

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