冬菇蒸鸡

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:38 只看该作者

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冬菇蒸鸡

。

2 \- C' I/ R" L4 D
菜名：
冬菇蒸鸡! y/ e5 N, y" @/ \- B
主料：6 b5 r4 ]8 C2 T" j2 h, E7 J
（当刂）净嫩鸡1只（约重1斤，500克），大冬菇、红枣各4个，腊肠1条，姜丝2片量，葱白4小条（也可不用），生油、生粉、糖各少许。$ \! X) I; j* E7 i N* Y
配料：
腌料：蚝油、生油各1汤匙，生抽、糖、麻油各1茶匙，绍酒2茶匙，生粉1/2茶匙，盐、胡椒粉各少许。! e9 v4 P+ @3 N3 a3 I) d8 x6 h7 o
做法：3 a/ J2 i9 O# l2 j/ t+ `! T, Y
1、冬菇用水浸软，取出拧干水，去蒂切件，加入生油、糖、生粉各少许腌片刻。2、红枣用热水浸软去核，每个切片；腊肠切薄片。3、切出鸡胸肉、腿肉，两翼斩件，放入腌料，腌片刻，与冬菇、姜、红枣排放上碟，隔沸水用大火蒸十分钟。4、将葱段放在鸡面上再蒸一分钟，即可取出供食。0 C5 V) i8 q- _- }1 r6 l3 V
备注：$ U; P# A6 D6 p8 Z
为避免冬菇因吸入肉类的咸味而导致味道过浓，所以烹调冬菇前应用油、生粉、糖腌片刻，这样，可保持冬菇原有的鲜味。

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