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材料：
" g! p; g% L. j  Y牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。
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- x+ Y6 v8 C' o2 b2 Y. |牛肉腌料：# w( B% m7 E5 G3 c$ Z
料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。 0 T* J  c# g* `

* l* X3 u3 ]% ?5 J( u& B8 ?4 N% a调料：1 O  @: s  v, ^; D, t% A3 x+ D
蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。
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& g1 B: O6 g" W! W) _5 i( t7 M做法：7 f/ @6 f% \2 Z, r
1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；
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3 K1 i+ P8 l1 Q# r/ f; c4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；
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6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；
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7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；; m. V" o2 C0 g' P

$ P+ q' ?; p' ?) L6 L# F9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；: s9 T( W0 D: T9 F% l
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11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；5 v" z$ z0 q* V, X( P5 ^$ _

) J+ N# x8 z5 `2 k  f12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。 " y5 j: @: _4 Y
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) z3 \: ~) l+ t4 v, d/ \Tips：, I: a, L5 |, F7 W- x4 Y! I! L) y
1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减；' w" b1 m4 d# R. d" P& G4 q& C

* a6 l: d! o! b2 L0 A: K' R2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了；5 Q6 }# j5 B+ t6 L% ?, W

, K; U. P. [, \" S6 b7 ?- n3、牛肉不能久煮，变白后就可以捞出；
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' U" }. N1 o6 y5 ?4、蔬菜也可以根据喜好调整。% y, Q5 C+ ~( h0 x3 w' f6 R3 x

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没有吃过哦。貌似好辣。偶尔吃一次还是可以的。常吃会上火 的。
1 d1 |- B# G  }沙发？呵呵。

很好下饭菜啊，超喜欢!支持楼主一下下啦！

那道菜我最喜欢了，一直也只是在饭店里吃的，这下好了，可以自己做做看！

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！

有特色啊，一定要学会来做啊，很喜欢吃牛肉的，嗯，谢谢

我自己做过一次，但是牛肉总是觉得有点老，而且味道好像根本没进去6 K1 X+ `+ Q+ M" Z" C, l$ Y
问一下做水煮牛肉的话用哪种牛肉好一点

在一个小餐馆里吃过一次 感觉他做的不好根本不入味 而且比较贵

加点黄豆芽会更加美味，不用绿豆芽是因为比较容易烂，而黄豆芽粗些。
6 L/ V: I/ H+ x" I特别要注意的是，牛肉不能煮太久，太熟就失去那种味了。9 ]+ C. J3 |" ]( l& F. f% k

' \; F  ]+ _" O( }) r还有一个非常特别的地方：牛肉买来一定要放在冰箱里2-3天再用，这样牛肉里的酶就会充分的把营养蛋白发挥出来。

关键是要把红油和蒜香炒出来，这样色与味才俱佳