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[热菜] 美味腐乳肉

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美味腐乳肉

腐乳肉
2 C6 B5 ^0 F# f3 a% h+ b0 q自从上次在上海买过一次后3 S, Y7 O  ]( c; m# P4 T
一直念念不忘它的美味' p$ z, A$ R, d/ g
所以我就自己动手做了/ Q+ _2 O3 z: ~; S& G# Z. A5 b$ y
在网上搜了一下做法1 f- o! C4 d8 d  F$ V) f% t
呵呵. v  W) `0 s( q) R; f) m9 Z
不难
4 ]3 Y6 O( I  y2 G于是就去菜场买了肉
& v8 G" |6 `, k  b: ?还去超市买了瓶腐乳. g6 C( y; ^- h% k4 @
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! |0 ?0 ?2 [% ]- E' |0 a) ~: g( t7 F. e! r9 G
腐乳要是玫瑰腐乳
% A- B4 n* l3 {  v- C" d# I! d; `1 O: l5 ^9 ?; G) u% A
我们要用的是腐乳里面的水8 L4 C( ]9 l7 R" g& \
4 V! G4 ^+ G8 _6 q% [, P& \$ X+ E8 T
还要准备一些调料的哦1 B/ s( Z' [4 i& w$ A, g. z" I
茴香  `( E5 s: P" t6 D; q
) {2 k# G$ W, _  g1 l5 p6 a
花椒
6 a' u+ }( o! o) h1 g1 A7 B& a" ]! p: J# r& Q  e- f
蒜及生姜3 w2 ?0 W# E3 w9 [0 y

# V7 @( e: w) z# T2 B先把肉洗净
* B) b; I/ K+ @+ x0 ]& }3 j7 t* F" e8 x3 w
锅中烧开水后把肉放入焯一下' R, _7 L4 B9 S" B# j7 N
并加入料酒和生姜
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锅热后入油,油热后放入姜,蒜,花椒炒香7 b% S+ f+ b/ H9 h7 m' O, Y
9 `) s# }, r# _, r/ l! l
放入焯好的肉,加入料酒,酱油,茴香$ J% W* }4 B9 |$ o2 M
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翻炒再加入糖% V+ N, g  ~7 h7 Z  _& j- q0 ?5 G
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倒入腐乳汁
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再加入足量的开水* W2 t: d4 B4 ~1 a# x9 o
用小火煮6 ^3 E; p( H' O
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等肉酥烂时改用大火收汁,再加入鸡精调味! Z8 E" ~% x' G1 [5 E
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装盘咯& I+ ?) m: f+ X) J5 Y6 Q; d8 d! i- x

1 u0 T# Q- G# _) g$ ]0 Q来张近点的& V; P, }1 }; M" K) w% z, E( I4 l: n

, `. H  p; y. ?( U% E4 ]5 y特写
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3 J* G" X4 Z7 q, v8 d# \好了
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" A5 m1 |' B2 M$ C7 A烧腐乳肉时不用放盐,因为腐乳的汁已经很咸了8 |) b  b- R& u5 E; [
如果腐乳汁不够,可以用开水调一下,只要感觉比较粘稠就可以了
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-4-6 21:03

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腐乳肉是典型的南方莱,由于偏甜北方人对它不太感兴趣,楼主下次做这道菜时可到超市里买现成的瓶装腐乳汁,这样可能经济一些,谢楼主分享!送红心支持!

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味道比较甜的,不习惯的人可能不爱吃,在江浙一带很受欢迎的

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哈哈,腐乳肉应该和东坡肉差不多,要四方大块,一块要在2两左右(成品在1.2两),肉用五花三层肉。还有就是要多放白糖,这样才能去油腻

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没吃过绍兴产的腐乳,不知道作出的菜是什么味道。在北方北京产的王致和的腐乳最为有名,可能有王致和的腐乳炖腐乳出的腐乳肉比较适合北方人的口味。

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看着太好了,没想到用豆腐乳也能做出菜来,回家试试。

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这样做感觉太麻烦了.用的料也太多了.. J; V+ I/ \* `
记得我家老妈做的步骤:
. E8 b2 X# ?7 s7 c, R0 E肉切块掉水后,放碗里.
# ?  f/ k# Z! `( Y! A" _直接下腐乳和姜酒盐味精酱油水,- @3 g. U5 a2 e
然后隔水蒸,也可放高压锅里蒸,
* D4 K  i! k: y这样会快点成菜.
$ K, x# B" P# s: o味道也一样很不错.
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真,鼓励! 2009-4-12 16:30

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腐乳肉一般切片蒸的,类似梅菜扣肉的做法,可以加些米粉来调味道,这样吃起来才不会有油腻感,另外楼主用的肉有些肥了,还是用五花肉味道好些。

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