[其它] PIZZA MARGHERITA

食材： 7 P" R& L9 ^9 r- s0 c. v
1，制作饼皮：
" A  J8 I* D6 X+ ^, b) m* L  Y" J自发粉150克 $ b( p. W& ^6 o' Y  w& d+ ]" _
牛奶半杯 3 T3 a9 v; z3 o
糖一小撮 " c* J4 t8 t- _* N
盐一小撮 9 l# U5 I: K- D  d' r- Q8 s/ Z8 A; [
初榨橄榄油一勺（可以再加一点点猪油，那样就更美味了）
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9 E/ x/ O2 `# D- X: Q9 F2，制作馅料
! B* B; O; ?+ d: E4 \" }小西红柿（不是那种圣女果）若干（或中型的2个） 1 `* g; x, f& R( g3 A9 O
蒜2瓣
- h4 j* f- B6 ?& x干辣椒2个 ' K0 C5 k0 v! T2 h2 b) Z
荷兰撒拉米6片
& G6 o; L5 }- L+ @' t/ K. \! e2 l罗勒5－6片
/ W$ b! z4 u. x, m; l/ ]8 v尖椒半个
2 M6 F* N  G1 }. w4 o- j/ }盐1大勺
3 {# p- d& E( d& H2 S. V7 A初榨橄榄油3勺
" U: Y9 j* [4 @mozzarella碎小半袋（最好是意大利产的新鲜球形mazzarella） ' \4 p* M6 ^' s$ C
罐头装蘑菇1/4罐 8 Q' T4 c1 @9 g7 ]
去核黑橄榄5粒
4 T6 \6 e- L* k续随子6粒 3 e+ ^# ?% K) @- ?& l9 m; l) j% d
黑胡椒碎一小撮
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. ^& E+ y8 Y, f( L制作过程： ) }7 R5 P, T8 c5 ?1 V6 K4 {" Z
1，　　准备饼皮： 9 S2 y4 S# M. K! x% V2 a! a
a．在盆里先用加了糖的温牛奶稀释面粉，搅匀，然后均匀撒入盐，用手充分揉压，注意一直保持面团柔软，如果面团不成形，就再在面团上撒一些面粉。
8 k: w3 _9 n) P( L: Q" }& [+ X4 ?b．揉压形成圆面团，上面盖上湿布，放在干燥温暖的地方发酵4小时，直到面团变成2倍大（我只发酵了2个多小时，因为是放在暖气边）。
! Z. {5 V+ T& |6 tc．把面团分成两半，把其中一半放在撒了面粉的案板上擀成比烤盘稍大些的圆形，厚度2MM（其实在意大利很多PIZZA是方的，试烤盘而定。呵呵，我喜欢方的，讨厌千篇一律）。
) P; J; h) n# F# ?, J; x! Od．在烤盘中均匀涂抹上橄榄油，把饼皮平放在上面，注意不要弄破。然后把多余的边卷回来，形成护边。
2 @% t; R( a0 ^) Ze．剩下的另一块面用同样方法擀成圆形，按烤盘尺寸在案板上制作护边，然后放在锡纸上，在盖上一块保鲜膜，直接进冰箱冷冻室（下次拿出来就可以用）或者放在锡纸上准备做下一张比萨饼。 * ]6 l+ M. ~$ N9 ?( J
2，准备馅料： $ D0 o0 }' K( l( P2 r+ {' d8 E
a．　　在面团发酵的过程中把西红柿洗净，在开水中烫一下，剥掉外皮，切成2厘米左右的块，加一小勺盐腌10分钟。
% m, Y' O9 f+ D/ a7 I. i1 \% G- Bb．　　把西红柿丁与切片的蒜瓣一起放入搅拌器，稍稍混合。
- G+ R" L( E- T" Q# f3 y2 yc．　　锅中倒入3勺初榨橄榄油，油热后倒入筛出汁液的番茄丁，小火焖煮，5分钟后，再加入剩下的汁液，继续焖煮，直到成为糊糊状（半个小时以上）。
$ I6 Y& u$ i3 N# I7 m* t* T; \d．　　橄榄、续随子切两半，撒拉米蘑菇切片，尖椒切圆圈片，罗勒叶洗净备用。 9 e, Y5 i5 L4 l
2，　　制作PIZZA饼：
# j  k" u" D( L9 i5 U8 pa．　　把晾凉的番茄酱抹在饼皮上，视个人喜好决定多少（剩下的可以装载瓶子里下次用）。 - [7 Z! O6 n$ @" s! A
b．　　放上撒拉米，罗勒叶，橄榄，续随子，撒上黑胡椒碎（如果撒拉米里面有胡椒就少放些）。
9 i. R. L, x+ q5 dc．　　烤箱预热后把烤盘放入（我的是带烤箱功能的微波炉，没温度调节，不过我记得烤箱应该是最高温度）。 4 q& ~5 G8 w* O  h8 |3 K
d．　　大约10分钟后，迅速拿出烤盘，关上炉门（不要散失热气），撒上青椒圈和蘑菇片，放回烤箱。 * w7 ^" _) f1 Z, B
e．　　注意观察饼皮外圈，开始变金黄色（正宗的就是有些焦黄）时，拿出烤盘，均匀撒上mozzarella（我用片状奶酪试过，不怎么拉粘），再放回烤箱。 $ N5 j' h- l% q( I" X' u
f．　　大约3－5分钟后，mozzarella全部化开在饼上，并且依然保持雪白就可以出炉啦！