〔主料辅料〕9 J% O. M0 P) T
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鲤鱼…………500克 盐………………20克
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花椒……………10克 味精……………10克
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大料……………10克 糖………………10克9 E' y1 t3 K! i- G& o. z9 \' W- d

7 b7 p: Q5 r8 [$ Z桂皮…………10克 料酒…………100克4 N7 B# d" V5 y" e' ^" t7 |) t

5 n: E1 y& C0 g: _酱油……………50克 醋……………150克3 o# F' K$ E4 S! b

$ ^$ f( H$ o8 l) U1 s7 ]; Q# ~  _葱姜各…………50克 香油……………50克
* Z, ]# h! A: _
) I3 K, W! I4 h! z7 y〔烹制方法〕
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1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
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2 h) |$ P; R' [. w* s2.用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
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# L! }: `, S3 y3.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
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1 l$ q! h( e6 @4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火，直至汁浓味厚。取出鱼放干净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后人冰箱待上菜。0 ^6 J5 k$ |& x

# p' ~' b' U& u6 g* T〔工艺关键〕; v% T0 A. O- Q! @* q1 K/ S' `
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1.鱼块宜炸稍硬，煨时成形不碎。
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: V" K8 i+ R6 U' F' W2.武火烧开，文火慢，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。) {0 E; w4 x# {+ {; D0 l

) b# r, U1 G0 k( H〔风味特点〕9 D( k5 d0 x$ i# `" n+ e: b1 W

' `6 H. O+ X4 X- L; H( a5 ~9 {( Q口味咸鲜，五香浓郁。
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这样的鱼味道挺不错的，我本人很喜欢，谢谢了

楼主此帖怎么没有上传图片呢.如果有的话会更好些.不过本人更喜欢放些豆鼓的五香鱼.那味更地道些.