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1楼
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小 发表于 2006-9-18 01:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2韭菜蟹盒
) T+ E! ]/ d. F% W% }# P
: c- ~+ c& ]3 z7 ~' P菜 名：
" F% p6 s+ U1 z4 F s& [& M, M韭菜蟹盒
/ p- W' e: r3 y# k* T主 料：
0 z/ D$ c6 x- J* ?, I5 r面粉400克、清水160克、油160克、韭菜640克、蟹肉120克、湿菇200克、火腿60克。
1 i& c' _1 v* ?" C做 法：
8 z8 j% U; y; x K8 b2 z& x1 v1、先将韭菜用搅拌机榨出汁，把蟹肉拆散，湿菇和火腿均粒，起镬将蟹肉与粒料爆香，调味后炒匀候用。
0 F6 T) g2 d. ]4 {) H# V2、将一半面粉筛过，放在案板上，中间拨成窝状，倒入一半油、韭菜汁及适量的水搓匀成水皮，用湿布盖住。
& N: S0 u, i& I9 C0 L: d* K% H+ W3、将另一半面粉亦筛过，混合余下的猪油搓匀便成油皮。5 h( L8 _0 ^. k1 B: `
4、将水皮和油皮各切成十六份，每一水皮包裹着一份油皮，用木棍辗成长方形卷起，如是反复做多次，至水皮与油皮能充分混合。 g& _' w2 ^. s! ]4 \. K" n
5、将面皮辗薄，分别放入适量1之馅料，把另一块薄皮盖上，将四边捏紧。& k2 K3 Y( X% P/ a9 I) w7 j0 Y
6、烧红油镬，把蟹盒放入慢火炸至金黄色浮起却可捞起上桌。
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