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1楼
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小 发表于 2006-9-18 01:29 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清金鲤虾
+ ~5 t6 E& h. e+ s3 X( x- X# V
 # W9 r1 C. C! y: [% o
菜 名：
. P7 ?7 ]. }/ `/ j清金鲤虾
( P& |# N X7 k主 料：
1 G1 x, c# W& }5 x7 B# M# E0 N( I3 V中型明虾24只、鸡胸肉100克、沙虾肉250克、熟火腿50克、熟青豆24粒、发菜1.5克、鸡蛋清2只、白肉25克、上汤700克、生猪肉皮1块（24厘米见方）。* Z0 Q6 w9 V' @# m0 J
配 料：$ \4 w9 j1 v5 e% t% X6 ?
精盐、味精、胡椒粉、鱼露、芫荽各少许。- q+ Z* p- _3 L E( L2 l! {
做 法：
! u' i c; H# C+ _1、将明虾去壳留尾，洗净滗干，用刀在虾背中间片开，剔去虾肠，摆上盘待用。
, V% r( m2 m* N) O2、将沙虾肉去肠洗净，剁成虾酱。鸡胸肉去皮切片，用清水浸5分钟后，放于猪肉皮上用刀轻轻剁碎（用吊刀法），掺入鸡蛋清1只，继续剁成鸡茸。把虾酱和味精2.5克、精盐２.5克、鸡蛋清１只盛于炖盅，用筷子使劲打至起胶（下水能浮上为止）。再将白肉（切末）、鸡茸、虾胶合在一起，加入胡椒粉，用筷子打匀。
# J4 |( r# f" O6 W0 S. i7 H3、将虾胶分成２４件，砌在明虾身上，捏成头大尾小的金鱼形状。青豆去皮劈畔，每件用青豆两畔，砌成鱼目。将火腿切成７２块小三角形插成两面鱼翅、背鳍，放进瓷盘，用旺火蒸五、六分钟。同时将发菜浸洗干净，用上汤滚过捞起待用。# z% S5 R/ ?# h8 c
4、将上汤下锅，加入味精、精盐、胡椒粉、鱼露，将蒸熟的虾取出，摆进汤碗，放上发菜、芫荽，把滚上汤淋入，撒上胡椒粉即成。
8 C5 R: E0 K2 v1 b. t特 点：
. ^0 g8 t6 o2 _' j' {: _此菜色泽鲜明清红，味道清鲜嫩脆，甘香、爽口且造型美观，形象金鱼，加入发菜、芫荽，有如金鱼缸中的水草，故又名“金鱼穿苔”。
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