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小 发表于 2009-4-9 12:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----辣炒什锦丁[7P]
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烹制方法（二人份）
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; ?8 S b+ W. G% S$ I$ \ 材料：瘦肉(200克)、莴笋(150克)、红椒(1只)、蒜末(1汤匙)、葱末(1汤匙)2 k5 l3 p! h) j; U, r0 F2 ~
腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) _0 j: E$ |+ A4 t9 R# z5 f
芡汁：郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1/3汤匙)、清鸡汤(1/3杯)、白糖(1/2汤匙)
# o$ l& I& x' Q( @ 调料：油(3汤匙)
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: X2 w7 k: V7 m/ W* h0 {1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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2 莴笋削去皮，洗净切成丁；红椒去蒂和籽，也切成丁。3 y3 _/ w; [6 M% x8 S
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% r8 F. Q8 }, n8 ~% x; S% M" G3 取一空碗，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/3汤匙生粉、1/3杯清鸡汤和1/2汤匙白糖调匀，做成芡汁。
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9 M: w- }$ a4 L4 烧热2汤匙油，倒入腌好的瘦肉丁滑炒至变色，盛起备用。 ! y5 N4 Z/ j$ f/ I: X
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% A" `! o8 k% X$ b9 q5 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末葱末，放入莴笋丁和红椒丁拌炒15秒。 5 k. U; z( e2 j, |& p
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6 倒入瘦肉丁翻炒均匀，淋入芡汁炒匀煮沸，即可装盘。
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1、莴笋的皮较厚，削掉外皮后，还要将白筋削掉才行，不然莴笋会起渣，不会爽脆清甜。
6 w1 C$ c) D1 C, r 2、莴笋易熟，应切大丁，下锅后不可久炒，否则会失去脆嫩的口感，营养也会流失。
+ s* l7 n/ s7 l4 m 3、由于瘦肉与其它食材的成熟度不一，因此要先过油炒至断生，再下锅与其它食材同炒。6 k/ h- A$ L# X6 p! O' D
4、什锦丁的材料可以随心所欲，可依个人口味加入红萝卜、西芹、百合等食材。6 C* g2 X( ^/ z9 |" ?
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