秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！ 8 d# y. U; K# v. j- \; ~

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# W  t2 g" V( _8 E# ?) e# v0 ]准备时间
, z) F  N1 X- d  f* a+ {3 Q  L  K- s10分钟
* g' o" R5 r) J: g" w+ j烹饪时间：
$ ~0 h) o8 {" H! `( r1 w2 r8分钟* K; D4 b5 M8 g' h; t0 A
量：
) J: |# M4 T" t1 _! Q* a0 b: I0 |5 a6 j, u
1小瓶，约200ml
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& [% e5 D+ k; D8 p, z: O# l( |( X材料：
+ J* z: o$ v# }8 O大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉
* N. E% m+ |. C  ]0 ]0 Z$ J生姜
1 f; s1 y( A; C2 G& c" u5 M4 l(ginger) 30g，剁成姜蓉
3 e& l! X8 c- |, o柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑
. s& v1 {+ d: O& a& }) `& {香菜
. T- m  B) t) R(cilantro) 40g，切成香菜碎
" d* f+ F- k0 h6 [/ @8 E辣椒碎# {' Z1 |  P- j3 X' f! Z
(red chili) 10g
, k- g+ P8 C4 K
( ]7 a1 M; l4 i5 y$ _7 I# s8 c油料：
. R% w# J. o/ R( ^$ k香油 (sesame oil) 2大匙0 _: Y6 l! p" M
烧菜油(cooking oil) 3大匙
) s5 w) {- S5 t( j9 a1 Z/ y. W6 v6 C) |5 x# w8 u) J. @
调料：
+ [' V+ [$ a8 \; N1 v, Z南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥  z  `1 ?9 e5 z* a! ^
蚝油 (oyster sauce) 2大匙
( Q) I1 h5 a& A) j+ e( N料酒
* o6 _) \( D' s4 j; L(cooking wine) 5大匙( U8 @; f# s6 e
糖+ d& _6 @" V: q& f; w" `' }
(sugar) 1大匙
6 l, r! ]2 t. w7 _4 \1 f4 H2 P黑醋5 B7 n0 M  k3 W' i9 h/ @* U7 u' R2 L
(black vinegar) 1小匙
. w( U6 s+ p* w6 b/ p7 G7 k' A以上所有调料混合后调匀 / V- c) {& m( I

% F; K1 ~7 Y: w. r$ `做法：1 Y* n8 ]! i; X# S
1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；1 ]: C; B1 H  `6 H* n
2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；9 L, Q# i7 ]7 P: m7 ]
3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油
9 e2 v( F; x, W  J: J8 c9 t" o7 t/ ?5 f9 A% I$ }6 x
贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。
1 G( q/ U% P2 ~' X, x' a% ?+ x" h2 J: p( N/ B
, g5 I4 |$ U& k+ t( @% g
具体制作过程： / F: @' K  x& I$ r3 S

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$ a0 Y6 }% m5 t; N9 @5 Y0 u' HA. 材料
, A1 p0 v& {+ E9 X4 @B. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎  Z9 |) ~9 ~8 N7 |& [( L' H
C. 南乳/用用勺子压成泥  }0 r. K: W2 c" q, N8 Y+ F( u9 b: E# J
D. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香& U' a9 H6 B. v* n
E. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味. @8 H) H9 z- S  C  R3 T
F. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油
4 F5 _& X4 o. a' t' y) V+ y9 E2 x1 z1 n4 x8 c; h- |! G% w
拌面很香！
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做好了冰起来，平时下面条或者泡汤喝都很不错，感谢分享。

这酱不错，拌饭吃、调菜吃都能用上，不过看着有点辣啊

这个南乳酱的做法挺简单的，相信其味道也很好

看上去不错，做起来好像也不复杂。下次我也试试。

这个做法简单，挺适合家里经常做的,颜色也很漂亮，看着就胃口打开

我已经收藏了，我嘴喜欢吃面食了。即使对这酱类调料不是很清楚怎么去做，现在正好用上楼主的 秘方了。谢谢先