[热菜] 油爆鲜贝

油爆鲜贝
3 |0 Y* X( L( {5 `0 B' }: K* Q【原料】 鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克2 _/ C7 g, g# F5 U

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# X% i( w9 N# L! g【调料】 青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。2 e; Y+ D$ K8 \" N# x+ \
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$ L. o8 o5 z* D6 {" m- d- q【做法】 (1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。# [( k2 W3 l4 [8 T

% p7 y+ b& k1 T, f（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。
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) q$ C( ~4 }* G! E, t3 j（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。
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8 p  ^5 G1 a4 N& d" i0 n/ t【特点】 鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口。