煎鲜香菇

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& N, Q* d, ]8 W# g4 {4 L原料:7 k- w4 ]! }6 U, N" k

+ P" u# ?. O1 `% O7 c, i10朵鲜香菇,去掉柄，每个切一半( F! O9 I, H( Q8 D" W/ J2 p
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1个蛋清，打散+ x" j0 M2 u- v, X
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少许蒜茸0 s* C% i" w# O, R9 J9 I# F

8 @" _' V2 m; f) Z! Y& t2大勺素油
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少许盐+ k) Q2 n, o3 T
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少许干淀粉1 P5 p) s2 y; t/ l' n, }5 w5 N
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调料汁+ v9 I6 y* O  J$ ?

9 B5 H0 g0 s# k5 b少许生抽, 少许白糖，水淀粉，调好  B1 g+ N. J( l1 E% r4 ]- g
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做法：- h9 i2 l; U4 D' k
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香菇放在大碗里，加蛋清，拌匀，加干淀粉，加少许盐
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/ ?9 M1 z) ?. L5 O5 D# z" K, @: ^: r锅里油加热，放蒜茸炒香，拣出蒜茸
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改中火，逐个放入香菇，煎至两面略微发焦: Y1 w+ h7 |' ~/ p! W
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改大火，倒入对好的调料，翻炒，尝味道，收干汁就可以出锅了4 j0 B# N# [3 L, ~" R7 C) R

3 v: B" U; C) O! {/ ]心得：, z8 \* H: r( U
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香菇很吸味，所以宁肯开始的时候少放盐和生抽，快出锅前尝味道，不够咸的话再添加盐和生抽。生抽要特别淡的那种，调料里可多加点水，要不然颜色太深。糖的多少就看个人喜好了。
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$ A* G, V! D/ h. A# _7 a还可以在调料里点1，2滴醋，可以带出蘑菇的甜味
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热量：$ [) ~2 b4 I7 H# F8 G" N7 y
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100克香菇大约只有22卡路里，3可蛋白质，和318毫克钾
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, n; i0 c8 U) y+ j. W8 d热量主要来自炒菜放的素油的多少了。一般1勺油（Table spoon, 15克）是120到130卡路里， 15克脂肪（素油大部分是不饱和脂肪）
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3 ~: X- l: c+ P$ O$ O窍门:' I5 R& C1 W; _
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香菇太厚易出水,可以用利刀把香菇削成薄片
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