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芋头红酒焗鸡

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芋头红酒焗鸡

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. J( A0 [# h" s* C9 t5 Z
"焗"是指先煎炸过再用大火烧的烹饪方法.
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原料:
- y" o3 k. z# s6 d5 f6 I2 J4 V9 N; L& C3 t, L3 O6 u  _( F  H
1个芋头 (2寸长)8 f  L& k( i) E$ {2 N7 }

4 O, c9 K" P) b% F) i( A7 d10个鸡翅跟
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2个香菇泡软, 每个切4块
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7 |  F6 w, b& G0 N9 R( V; @1 R1/2杯红伯根地酒(burgundy), 没有的话绍兴料酒也可以
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2瓣大蒜, 用刀背拍烂  z! T, I5 |' U; v; g% R! V

, G7 H! h& U5 K1根小葱, 切段5 l/ |+ x9 M4 a9 i" I3 ~' ?

$ B, t4 H6 s. q8 m2 l+ `7 @- C2片姜
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! Q0 Z" r; n8 o' \9 Z4 l1/4杯老抽
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裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1
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盐, 糖少许
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" ~: q- t( u% E5 `7 ]$ M8 Q油1/2杯  x+ s' [8 B- z2 G* a4 R
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做法
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0 A& t) l. l  C用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时
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3 c4 q$ U3 r* ]" G  c% g+ X; E芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块
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4 Q; X# s  I) V; b7 q; b+ O% f油锅加热
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鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)
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2 D3 ^( `8 u1 r, F: e+ L" E煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯)
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油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香; f- a( E. B: O! h3 \$ l* X3 l: p
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加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开0 j; Q- [( u* y; ^+ e

8 A/ Z5 f0 ~& G* S/ d8 y加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟/ c" R+ r. t5 N# _) F/ K, Z/ H

+ }4 U( t( O+ P; ~2 `+ F1 m加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁( |# b, U- l+ P
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汁收的差不多时, 关火,关盖,闷10分钟就行了.! n$ L( w1 k% e% S' f9 J" l9 ~

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盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理; d3 m8 ?2 o! L
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鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法.
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香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸). g) J1 i) F  f

1 l* B% K% Y/ F鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了./ ~5 a% ~: Z# |1 H4 B4 K

) {# v9 V5 P) T, {$ e4 ^5 x芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源

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