番茄鸡片  [图文]
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工艺：抓炒    口味：酸甜味
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2 i. `2 Y, g, j3 L: J- g& w主料：鸡胸脯肉(300克) 番茄(200克)
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1 p% X% s( ^+ B% I辅料：淀粉(蚕豆)(15克)  : v8 `6 ^$ a( L) w; u- L; f
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调料：胡椒粉(2克) 盐(5克) 味精(2克) 猪油（炼制）(40克)  
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  T/ B! W. n, s  b  B/ H' _- a5 i类别：滇黔菜  健脾开胃调理  消化不良  利尿调理+ m' s4 ^4 f% W. }: N1 H. j- n

5 ?' A3 \3 X, w* b制作工艺
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1. 将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗；
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4 u* A: I$ a; a8 |6 ?4 G+ x2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；
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5 _8 r) e% m/ r( r, E/ A3. 番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁；
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4. 葱洗净，用葱白切成末；6 V2 t3 ?# s9 n8 `8 }) M% I

6 h" l1 q* f. e0 H- f5. 炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油；6 }8 U9 c- B1 x/ H# G

1 I8 j& b. y+ M0 p. ^$ J/ A9 q6. 炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；: O$ L3 q- I+ U7 ~* e: G( {2 C

/ ?. q+ A5 C/ u0 ~1 ?7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；6 j% U1 y# v( L4 }/ t! R
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8. 将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。+ v0 r+ j4 T4 a* X% B
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工艺提示0 u& N& }* G' X, I

" w; Y' {- |3 _# [6 G1. 鸡片上浆后，应加些油拌匀，使之易于滑散；& L# E/ @' W% D* A& X

# W4 \/ Q& V& U% `8 _2. 锅要烧热，油要温，火力要稳定。鸡片下锅后，迅速拌炒，炒散之后，要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁；
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9 H$ E) _) Z, t% m8 y" E: |3. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。

看上去有点像新疆大盘鸡，里面也是好多的番茄。感觉有点麻烦

看起来菜不怎么漂亮啊，不知道味道怎么样，下次自己试验一下。

头一回看到鸡和番茄一起做菜的 不知道好不好吃

鸡肉嫩的啊 这菜适合牙口不好的人吃啊 我倒是经常拿番茄做菜 就是没炒过鸡肉

用番茄炒鸡肉呀，那这鸡不是有点带酸酸的味吗？# G% ]# K9 u( `/ m: f
不知道好不好吃，有空叫偶老妈做来试试,年轻人嘛还是敢于尝试滴