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1楼
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小 发表于 2009-4-16 20:07 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----广式滑蛋牛肉[7P]
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; ]3 J0 i/ Q" `& w& n烹制方法（三人份） 6 [3 D- h7 n, l( z
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材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)
: l1 i# X( V. Z4 o4 d 腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙)1 }- A# e6 }- t8 I0 `3 E- c6 T
调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)5 ~& u) M' C( ^0 b
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. e, E/ }2 k2 ~$ H7 L1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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) F# r. ^' i2 b6 g- Y2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。4 u# G1 q3 t! @$ p5 a' L, _+ G3 t Z' i; n
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3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。
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4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。
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5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。 0 g) {; v B! t$ [. V2 l
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; ?1 X/ V. A2 A2 f, E6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。 * o: _; Z& n9 ~# j4 F) d
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7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。 9 [9 a. s; T! y. B) s/ m5 C7 L
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/ y( I7 i' }* s# }) X- E厨神贴士
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1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。
: r0 ?7 U5 a- S 2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。3 ?2 S8 X; l( P* @ a
3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。; Q) o7 y$ g, Z g
4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。
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