辣炒福螺

辣炒福螺! V; X% i; z' N4 T
今天送上的这道菜，就是辣炒福螺。呵呵，味道绝对麻辣鲜香，回味悠长，绝对会有吮指的诱惑。 # O5 |0 Y* B" w* r1 D
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　　到市场自己选的福螺，一颗颗的都很鲜活，而且个大。 # j9 p1 \) y- t- v% V0 z7 t
　　买回来，略微搓洗，然后放在盆子里，放上清水，滴上几滴菜油。呵呵，这样一来，福螺能够大量的吐沙。 5 R( ~, |) p4 C( q9 F3 Z- p$ Z
　　只是不要忘了加个盖，而且每天换水。要不然，不是跑得到处都是，就是气味不正。
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　　看星星，瞅月亮，终于盼来了炒福螺的那一天：
* z8 D/ _2 [1 n　　用钳子把福螺的尾部去掉，自己吃，去得比较狠，除了一点壳，其余都是肉。 % v; v* O, a& ?. L5 H
　　不像餐馆，只去一点点。 - {" `. I' x8 J# l* F
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　　呵呵，终于可以动手了。 & M3 h" k+ a1 _$ v
　　锅里烧油至热，然后放入蒜瓣炸黄，放入干辣椒、花椒、香料炒香，然后放入姜片、葱段、泡辣椒、泡姜炒香。
- o9 q# `$ }, S9 F1 J5 O& k$ R- ?　　红红的，辣辣的一大锅。
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　　然后放入郫县豆瓣不断推炒，呵呵，我可用的是“鹃城牌”的，油的颜色一下子红亮了起来。香味也蔓延开来...... 0 B- Y3 b# h8 @' l, L9 j" Z

, J+ P* M! v( n+ ^$ v" B6 y　　翻炒过后，就可以掺水了，水量的多少看你火力的大小，焖十分钟烧干的量最好。一般来说，水量约为一半。 . m' H: Z2 ~6 H
　　掺水后，就可以加盖焖烧了。
( V/ n& v$ z/ M$ F　　烧开后调味，尝一尝汤的味道，加入适量的盐、味精、白糖、酱油、少许的醋。 " \1 \4 D2 Z. N* ~5 {3 T* l+ F
　　如果还觉得不够辣，放点辣椒面或是红油，绝对可以让你辣得跳! , O8 m5 f4 X6 T# H* V0 a' k. L
　　呵呵：）
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　　焖得差不多了，揭开锅盖，把尖椒段放在上面。 % S8 b8 P% g* g/ ^  m1 ^
　　盖上锅盖，继续焖 　　
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　　等到汁收干后，淋上香油翻炒，然后撒葱花就可以出锅装盘了。 　　
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　　呵呵!这可是展示品，先来先尝。 % y# k! j; D+ i5 h, H3 A4 l
　　等到大家都到齐了，冰啤也扛上来，边喝边吃，绝对让你吮指回味。
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