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小 发表于 2006-9-19 01:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1炸番茄腰柳
 9 D4 c$ c0 J3 p" r, A, x5 w& Q
烹调类别：炸 0 c) w3 L1 q' J& C: K
菜系：湘菜
; G; E# @" t: r B* F- }6 l食材类别：猪肉 & c9 \. n+ z0 q& Q* f% A( K; _
味道：香脆
, g$ d w+ [/ H( s u% l 适宜季节：冬 1 t& Z% N, H5 P
色香味： 软嫩，酸甜。 $ P! L. Q- ^: u
主料：净猪里脊肉(即腰柳)，水发玉兰片。
( R- ]" {5 s+ C' n 黄瓜，熟火腿(或叉烧肉)，番茄酱，面粉，鸡蛋，湿淀粉，鸡汤，白糖，醋，绍酒，精盐，味精，熟猪油，花生油。
* G$ s% @! f+ X& ?- L7 J 制作：
/ Z" U5 R0 ?- r" o7 N 1)将猪里脊肉横着切成两段，每段正面切成斜刀，背面则切直刀切完后，蘸上一层面粉；
/ t5 x Q8 X% b8 W! m# I 2)将玉兰片，黄瓜，火腿切成小丁，将番茄酱放入碗内；
- j6 Q, w" \% W9 i8 E- @ 3)加入鸡汤，白糖，绍酒，醋，味精，精盐，湿淀粉和清水，调成芡汁；
9 \7 Z3 {% n0 M, l1 l 4)把鸡蛋磕在碗里搅匀，放入蘸上面粉的里脊肉；
% m, p3 h% m5 k# M8 V5 P- @7 y 5)将炒锅里放入花生油，置于微火上烧到即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟(约炸 3分钟)捞出，沥去油，然后切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地码在盘中； , m. W: W0 y. R- K7 @+ X
6)将炒锅置于旺火上烧热，放入熟猪油，油热后放入黄瓜丁，玉兰片丁，火腿丁翻炒几下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。
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