港式老婆饼的做法简单是糕点主食的做法菜谱里的常见菜，港式老婆饼口味属于甜味，做法属烘焙类，但怎么做港式老婆饼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道港式老婆饼吧~~# X& j3 ~! D! p; a
【数量】18个- E6 H" |# M4 Z# o  z

& }: R, |5 i: v  f: [3 b【原材料】
! a/ k  Q& f* F% o# a% s油皮：低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML。& J8 p" X" a  ]1 S1 @& M

' b1 l  }4 @( w7 B$ y油酥：低筋面粉200克、猪油100克。+ B0 X* [7 i: b  f( [

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馅：糕粉（熟糯米粉）100克、细砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML。
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【烤具】
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方形烤盘2个，加铺油纸。6 H9 _( C; O# Y( D9 c
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【做法】
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% h) `% [9 A% q* |, _* I糖馅, h3 q! n, L  Q( v( v( t7 e
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图1：将糯米粉入锅内，中小火干炒至熟，颜色略为乳黄色即可（也可以放在微波炉中加热至熟）。
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/ m# C" g& ^; U图2：将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中。
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  F& x1 T8 Z5 X3 s) u图3：用叉子将奶油叉碎，与其它原材料充分混合。
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图4：慢慢加入水，用筷子轻拌。
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& h$ i4 V5 I" e& i7 o# P7 G3 U图5：直至将全部材料揉成团形。4 r" }  ]  |& |2 h9 X! `6 T' ]* l
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图6：将其平均分割成18个每个重23克左右的小团。
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# G, e- z1 C) H4 `) C6 k( O- b3 Q油皮4 a  m" Q# K: m: G
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图1：将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中。
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) P  X; X8 \$ |: e2 |, D; t图2：用勺子将材料混合均匀。' U9 c; e3 ^( I6 r+ ]% Y2 k. E$ \5 e

6 c* O3 m  d1 E4 k" r8 }图3：慢慢倒入水用勺子进行搅拌。
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$ G) ?1 \/ J! e* l图4：直至和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。
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2 s" v, e9 A) Y: K: h7 x; a: b图5：将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用。
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! S1 D) S+ @; f' W  q! N* e油酥
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" s8 V8 o$ o! f6 g" ]图1：将低粉、猪油混合入碗中。* |5 x* [' Z) @3 U, y

2 s/ O% M; u! N4 s! N图2：不加水用勺子将材料和匀，直至成团，和出的面团非常油，非常软哟，这一步要有些耐心。
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图3：将油酥静置15分钟后，将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用。
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成形与烤制
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图1：将油皮擀成圆皮，中间放上油酥。3 _3 W* C7 i4 u) _+ ]+ H, ~

2 ?7 }1 W! K+ B7 I图2：全部一一包好成剂子后待用。8 |# d6 x5 \. P1 o# R$ r
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图3：将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来。3 U& G" @: f& |! L3 Q: a2 R
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图4：再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）。$ M$ |' @) `' D6 j( c

) t6 b8 T  l. ~" `$ f% A$ ~" |图5：用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮。+ E  c$ J4 n9 s

; z  {8 R; |* _6 ]7 E1 F图6：将糖馅放在面皮中间。
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  t; `, a) B9 d# U; k; I; f1 {图7：一点点将糖馅包入面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。$ p4 r: l& E5 J, X
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图8：蛋黄打撒，备好刷子。0 e8 M' n# H4 C

+ R1 A5 B5 a5 K3 S% c" I9 B图9：在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中。
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【烤制】
! m8 a& p$ j& {! m9 c- G烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。- i; g3 z( `, Z1 L

* s. y: K& C+ b  F# S【经验与感怀】: y) w: p' e9 q: P4 i3 S7 D

1 r- G# s. H8 {糖馅从方子来讲糖分是非常高的，个人觉得其实可以降低糖的量，增加等量的糕粉量，就不会那么甜腻了。
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( u  `0 Y7 P1 r. T8 f8 ~4 _面皮每擀过一次，最好放置松弛10分钟以上，筋性才不会太强。3 K! k6 [  ~2 n, H: q. o8 L' _, w

2 }% i4 l2 Z' ^  g/ t2 R" n) F面皮最后擀成圆形包入糖馅时，面皮会变点有干硬，收口会有些捏不紧，可以少抹点清水或蛋青就好捏紧了哟！  
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转化糖浆有保湿和着色的作用，最好加入。鸟儿曾经问过面点师傅，师傅讲他也曾尝试不加，但做出来没有加糖浆的湿软、口感好。% ^$ O* f1 Q' |: Y: E5 m' H

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. H) R7 I/ M- f. D& l  i赶快试试吧，做一道属于你的港式老婆饼。

很好吃哦,嘿嘿,还要烤焦点更好吃,建议大家自己动手做一下~

看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！