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烹制方法（四人份）　& Z* E+ \7 Y) C$ _* H4 K1 Q
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    材料：番薯(500克)、面粉(100克)、鸡蛋(1只)
2 |0 C$ B8 q* W4 i1 W　　面糊：油(2碗)、盐(1汤匙)
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; F) S0 B4 r/ I9 V5 u5 _! _1 番薯洗净去皮，切成细丝，用清水冲洗数遍沥干水，加入1汤匙盐抓匀，腌制15分钟；鸡蛋打入碗内，搅打均匀待用。
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2 将番薯丝与面粉混合均匀，以少量多次的方法，一边搅拌一边加水。9 _' k2 \1 q8 H$ O* v/ m- t

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/ l! i1 L1 E+ x, J% D2 I/ }) Y( O; A3 用筷子不断搅拌，直到所有番薯丝粘结一起，呈浓稠的面糊状，倒入鸡蛋液搅拌均匀。+ T" ]/ _3 D6 ?* Y( I  p
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4 烧热2碗油，倒入适量番薯面糊摊平，以中火煎至两面呈金黄色，捞起沥干油，再倒入适量面糊下锅煎，直至煎完所有面糊。 $ b0 `. \" W5 X4 D# a

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7 r& _0 A0 c$ x% p, A) R0 C5 切去番薯煎饼的边缘，再将煎饼切成三角形，摆放至盘中，即可开动了。 * O9 D  \8 I% z
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厨神贴士: W7 ^7 e1 S; z" r, _. Y. Z* j  M

7 L6 G" Q+ g& C5 u　　1、调制面糊时，一要逐次加水，二要不断搅拌至面糊无疙瘩，三以捞起一点面糊往下倒，面糊不会断掉为准。3 B; n1 |( D+ t$ o% T; Q% Z. d1 v2 s3 i
　　2、紫心番薯较硬身，切成细丝时要小心别切伤手，也可以用刨丝器将紫心番薯刨成细丝。# ]7 c* K; e8 V) N) _5 @9 g
　　3、煎饼的油温要掌握好：烧热油后插入一根竹筷，待其四周起细泡时，就倒入适量番薯面糊煎炸，然后改中火慢炸至熟便可。4 k% B  j  ]; L& c9 k: z  `+ M2 u
　　4、倒入面糊的份量不要太多或太少，太多面糊的话，会让面饼较厚身，难炸熟炸透，太少面糊则容易炸焦。0 v% [, v9 d4 N- x$ r
　　5、番薯有健脾胃、补虚乏、益气力之效，但不宜多食，多食会滞气、引起烧心、吐酸水、腹胀，糖尿病和肾脏病患者也不宜多吃。( F' y' J! F; u3 L0 K6 {! ^

喜欢吃这种蔬菜！现在的肉让人吃着也不放心。这个菜外焦里嫩，要是能放点香椿芽就更好吃了。