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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2006-9-19 13:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1[食譜]芋頭酥
$ V# y4 X# B( _; J& B5 n3 D
, C, H, o% [" ?5 U
% ?! Y. B2 N! S: T$ C, o' _. }" W/ E0 I
芋頭酥6 W" b' L0 q( I4 h; U
中式點心---芋頭酥$ H) I, R, X2 Q8 z; t
油皮（每個15克，約20個）
4 T$ ~2 o% h$ H1 _5 R高筋麵粉 75 克
9 \! e9 u) i9 E0 w5 x. n- z) j低筋麵粉 75 克
: x/ U8 F/ k0 }. `; T b酥油 55 克: h8 ?7 {/ G0 v# ~0 O+ u/ ~
糖粉 35 克/ l, g" P, `3 M& Z
水 70 剋剋; _3 e3 r( c# [) w3 A2 n8 C
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。
) ` J$ u" p* P- O" E4 O2.攪拌成團後，移至桌面，用手來回搓揉麵團，直到麵團富筋性，表面較為光滑為止。
4 T# a* z/ v. n+ n- u3.將麵團用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。
" s5 j: B- _; P$ \4 S9 Q% d油酥（每個15克，約20個）
- a. `* @1 }5 a* M低筋麵粉 220 克
4 k4 A1 y J. C5 `酥油 85 克0 r$ y. t# p6 \+ V g! S
芋頭醬香料 少 許
+ p% k) {5 z& O( @4 { j6 m1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。$ S- k S' E! f. l1 \3 x
2.移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。 / ^! Z$ J9 c9 c5 a# E1 Q4 i7 C
3.再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。
8 n9 ~, S5 G" }4.再加入芋頭醬香料拌勻。 ! }6 o( |+ {4 k0 M' Z. q
餡（每個30克，約20個）& B* b& L3 V8 m, q
芋頭豆沙 600 克
|! j E( i9 f* ^( P油酥皮9 V( Z; v" Z- [6 M& M1 \2 h
1.將油酥、油皮分割成每30克一個。
7 ^+ H! D+ F9 }" t% G2.將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。% s7 c' j2 p7 ~! f" V
3.用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。 5 b* r5 K; l6 T4 M Q' }3 L
4.將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。 8 d5 d `& L; Q6 K
5.將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。
, T- |: B( v7 P% o) v6 s作法" `* J5 ]$ _/ c- N0 z) \
1.將芋頭豆沙餡分割成每個30克。
& u# v7 q$ z* P+ q1 O8 I2.將油酥皮對切半的那面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。 - {% |# n3 u- z2 B3 o2 V* C
3.烤箱預熱10分鐘，210°， 烤16-18分鐘。" ^: X( D) X- q2 Q* B- M% p, ?( j
PS.; T- I% Y: c. n; _, T
1.粉類要先過篩。! o! ~3 T& u+ H. g' x3 \/ m
2.在做油酥皮，麵團桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。- Y0 e, }3 K! t( r% K, Z" D
. h. G) C1 f! @
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