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[其它] 美味营养又透明——虾饺

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美味营养又透明——虾饺

虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。. ~: G% I' r  z

8 H1 \' ~& V, p5 ?8 t  虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。: B$ e1 {/ A3 T9 ?) X/ [

6 ]9 \) ?6 ], R2 r8 E$ `. A虾饺来咯
, L0 K9 H, K, H9 O7 N& D& B+ c大家喜欢不?
$ g. J) e3 q- h看看我做的吧: O! W" v' }; U! U
(*^__^*) 嘻嘻…… 4 j8 m: }1 T" R2 `  L

7 e) a' V" N8 c& q+ `. Y做虾饺
1 K) b; k* E0 |  L5 \1 T0 a# o4 T首先要买的当然是虾啦
! P- E$ o# \1 g: ^# }) J/ T6 ]
/ q) K; ^- u) X& V8 U5 D5 O5 s我买的大的和小的两种3 i. P8 C, a2 I, Z' Y
O(∩_∩)O~5 J% n$ v* x& ^
4 y. Z# n* W- l
) d" x% j1 I1 e2 `8 d. f& j  v3 p

# i1 q: N1 P3 }" b大虾洗净少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
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小虾再剁一下, v$ z) g! d7 q. b  E
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还准备了笋
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洗净,剁成碎丁,备用4 ~6 m  U  @' ~( C) m9 m- |

- J* i" q6 P; Y! a3 @, c- N( D肥猪肉
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剁成泥我用的是料理机
( s5 H+ i, b9 p( G6 x1 a5 z$ Z比较方便嘛) Q5 g8 X3 `; h
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. e5 N2 C) q' f- y/ y! y2 K2 L! y5 ~" o( F: J. f
将虾泥、猪肉泥、笋丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒
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搅拌均匀
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接下来是做虾饺的皮子了+ [1 T; N& H3 ^* T$ e% o% V8 v- f
* m" d  U) L! N: t
需要用的是澄粉和淀粉5 f" V8 S# {: H
比例是3:14 U; k' c4 F! K" u
+ b9 o9 Q# O: `
: G; t: h8 H  k

' r% S! d. [8 B" e6 z) D不过我用的就是这包早超市买的粉' A+ B/ E3 i/ U: o# J5 `. i

: p' \4 L& J! ^8 T没有再加别的了' ~8 H1 h4 p/ d& H/ J% `

' M7 A0 {- L1 S  R: O; b烫面3 e) K4 `# f9 ], `. s

+ _. S/ H0 T6 l# y4 {: l. _加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了
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盖上盖子闷5分钟" y' P. _8 @+ h

$ R7 e- P/ |& I  f# @! j+ {: d& q' V0 s6 a0 J! Y& h
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取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入淀粉! k1 i+ a& e' h8 b8 A, u& G2 ^
加入一点猪油或橄榄油,再揉
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+ O: l/ \+ E, {% I9 V& t7 c$ X揉好后,醒一会
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取一小块,搓成长条
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* q) O& Q0 ^4 `% @# _8 [6 o' c- t切小段) V3 ~1 U( h' t+ }  _, J9 L! Z

+ s+ ?1 w( D9 I& r+ n擀成圆皮
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放入馅在饺子皮中捏成饺子状
5 H8 R+ a/ {; U) j(我实在没办法捏那么好,呵呵,只能这样了)
8 _) F( r& E# m) U. h$ L
  B7 L( ]6 E! X+ s: j& R" ]锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅)
( G8 N# v& z! j7 F* `
* I7 e2 @" f7 \1 n. |' q将虾饺码上,蒸5分钟(开水)
: e/ U5 {8 F& @6 H( L& [6 `+ w蒸好后
) f+ O6 B2 o; a透明漂亮又美味的虾饺就好啦; L( |* F( C9 f( x/ t2 U

  _2 j# I7 ]9 I+ u) T  t) U3 h! Q! G" m0 }+ j# D0 C! D, S, Y
& I4 i- o: g0 V# X# m; K" k: n
5 u" S  s7 N# q" T
. t6 w; @3 |5 Y+ a' N3 W' ^
特写
8 s- U7 b7 a9 S# h" X& I
0 X" e, V* s4 E9 x" m: s! @  G: [可以开吃了
3 Z/ l6 E( u: M' C0 @  j喜欢的朋友可以加些醋/ H! K5 Q- L. t7 O
或者别的调料5 z: {" F8 W0 q2 K) x% z
O(∩_∩)O~
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +15 发帖辛苦啦! 2009-4-22 21:19

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感觉这个是色香味 俱全  还有营养  是海鲜啊

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好怀念广式虾饺啊,真当得上是晶莹剔透。皮的厚度是关键。

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这虾饺工序还真是多,我怕是做不来,还是楼主厉害

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味道不错的,工序真的很复杂,还是出去买来吃好了

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