【做法】 $ V3 B9 _! O4 q) @ . j3 _. G* H. F+ g主料墨鱼仔各大超市均有售，解冻后在清水中浸泡半日，再用海盐揉搓，将内壁的附着物全部去掉，清水洗净后装盘备用。7 Y# V% @  W3 ]2 _+ d * Q% |: J$ H2 g4 K) g" ~ 莴笋一根，切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。1 ~) X: ]$ T9 a( x( u 1 W1 I; ~; Y5 e% f 葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀，锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒，2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘。 . f; m8 h, Z# k3 i! p1 ? 【图解制作方法】 5 \+ X2 e, W% Q$ Z/ f% i( l 原料:墨鱼仔 泡的灯笼椒 泡姜 芹菜段 葱段 蒜片 红油 % j! Z- r. ]: _0 }& X $ z% _! D& J1 Q( }0 n5 Q 9 d% N/ \  ?# [+ o 开水锅加料酒 葱姜 迅速将墨鱼仔焯水 , a% M. r7 B" z% x: f# M' w; D1 ]! T* M# `# j) {1 o ! R- ~! b+ H' A, L焯好的 $ V2 i9 q- z0 r7 z$ ^8 H 1 b7 J, I, E, u3 C) I6 x% R3 D! S 8 p0 v9 o9 q( z; Z/ { 将泡椒 泡姜 蒜片 葱段 芹菜 下锅炒香烹料酒 4 Y( i4 E6 Y: s7 y$ T/ h + U( B' c7 B9 [8 ?9 ?. \- B6 u/ B8 o 4 t) U$ L% j, G% }加入少许汤加盐 味精调味(自来水亦可) 3 n' n- d' i1 }" j" g + F1 I& n2 N5 m) ~/ S 0 ^0 O  p9 e$ ^; ^6 W 下墨鱼仔勾少许薄欠,出锅时淋入红油 7 U; ^/ d' P; p8 T3 J4 t9 l, E ) M2 r0 o" U* {) q3 j 7 J1 K& A( m( K# ]9 c摆盘上桌9 l5 A" z2 y# a/ c, r$ T ( x8 D0 j# ^5 Q, g【点评】 ! `0 h2 K4 @: j2 \( ~, t   U! G1 c7 @$ N6 x. K  C川菜历来以肉类为主，天府之国，地处内陆，禽畜居多，少见河鲜、海鲜，这道菜的主料却是海鲜。而一向以原料高贵著称的粤菜，这两年却在向平民化发展。不断改良、不断创新，才会有持续的生命力。人是如此，菜何尝不是如此。 0 |! \- m* V, ?# m; v, M6 m( ?8 P6 G 这道菜借鉴吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料。墨鱼仔雪白，莴笋碧绿，泡椒火红，鲜辣脆嫩，既满足了口腹之欲，又能赏心悦目，我把它作为热菜里的头道菜。 . K, J: v/ N$ t: S* ]. X4 E# H4 Z* v' J& G 川菜的麻辣是很伤胃的，“泡椒墨鱼仔”却辣得温和。泡椒是从重庆空运过来的，不知是否雾都水土特殊的缘故，辣椒的个头比别处的都要大，色泽鲜红，形若子弹，吃起来劲道十足，辣气直冲心门，实为检测嗜辣程度的试砖石。相比之下，雪白的墨鱼仔就要温和得多了，一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起，加上鲜美的汤汁和爽滑的口感，实在是棒极了。难怪乎，“泡椒墨鱼仔”会成为这里的招牌菜。6 t! g' A$ g$ |' v

川菜太辣了，辣椒一下就放那麽多，太够维拉。