五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。
( h% V' r5 ^" z3 k4 w【回锅肉的调味料】5 T2 d) _& f- t8 o3 z: A' j
花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。
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【回锅肉的做法】1 }  y9 e/ Q) y  ~
图1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。
4 G' X# X! s5 H8 e3 d1 ~* `图2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。9 H* ~# o" v7 u1 n0 P- ]! M8 }" o
图3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。
; k( H  S) V3 ?" g; ?: y图4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！( t4 l2 F) M$ u) |( ]1 ]6 G8 t
图5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。
/ ~8 ~, B7 ^9 \图6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。: I+ |  K5 f7 d8 O- m% g) c
图7：再加入豆瓣酱炒出红油。) v* n6 w& }2 p
图8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。% C9 l5 k4 A  w, q6 J+ y
图9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。3 C/ O* A9 ?% [- k0 S3 m

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6 h# G+ ?4 c2 V' N【经验与感怀】
8 H2 B( J* A- u$ C1 O( L1 s五花肉煮至断生，可用筷子来衡量。用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。- {6 a9 J# v/ |6 G! O* y, E
煮断生的五花肉最好入冷水中过凉，鸟儿偷懒了。肉也切厚了，没有卷起来，还需要练习呀！! _$ w. m- ~9 m2 n
这道菜鸟儿没有放盐，因为豆瓣酱、甜面酱都比较咸了。大家可以根据自己口味随意了！
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看上去很好吃呢··不错不错··学习了··

看起来红红的 ，让人很有食欲啊。
; G; W; @0 b4 C被楼主的菜勾引饿了，去吃饭了

肉有些厚，但色泽很好，值得学习，盘中有个全景就更好了

我的最爱啊 ，回锅肉！% [. m, f* F: n9 E2 @0 ?: K! h* a
楼主的菜看起来不错啊，非常的地道，我喜欢。

虽然吃了会胖，回锅肉的口感太棒了，还是会照你的做法试试. 蒜苗真是绝陪，使肥的肉不感到腻.

谢谢楼主提供秘方  哈哈 有的吃拉。。。

原来那么简单，等会我也来做做，应该不难，主要是买不到陴县豆瓣

觉得肉切的太厚了，而且肉片没有纵向切成长条的，要是那样的话就好看多了。& S  G8 c2 Z' \+ I
传闻说去川菜馆子点两个菜就知道厨子的水平，一个是回锅肉或者盐煎肉，看刀工；另一个是鱼香肉丝看调味。

真诱人，不错啊，让人有色香味俱全的感觉了，厉害。