[凉菜] 豆皮蔬菜卷[8P]

lupin3437

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1楼大中小发表于 2009-4-24 18:08 只看该作者

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豆皮蔬菜卷[8P]

主料：豆腐皮，小葱，黄瓜，尖椒。
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配料：小茴香少许，盐少许。+ |( Z' K. ^& c! N

蘸酱：甜面酱1袋，配料：冰糖15克，水1小杯，生姜末少许，香油。0 H. ?4 N" j# A- D

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基础蘸酱的做法：

炒制好的蘸酱应该是褐色，色泽明亮，微微呈半透明状

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卷菜的方法! g8 I0 p7 r/ w4 v6 M; Q# T/ s
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好了，豆皮蔬菜卷制作完成

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减肥时切记细嚼慢咽3 b5 m3 W5 r6 U# ?& {
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写在最后：
关于豆皮的煮制：我们大家从外面买来的豆腐和豆腐皮凉拌前都要用开水煮一下，这样可以起到杀菌的作用，在水中添加盐会增加豆皮的韧性，卷菜时不易破裂。9 r! {. [4 V1 y; f5 D3 B

关于蘸酱：买来的甜面酱勿生吃，因发酵的酱类其性偏寒，所以需要炒制并在炒制中添加姜末来中和其中的寒。这次鲍鱼介绍的甜面酱炒制为基础炒酱，沾菜，沾烤鸭均可。其实酱内的添加物可以有多种变换，比如加入鸡蛋，肉丁，辣椒，花生等等等等，掌握了这个基础炒制后，随您发挥吧

关于蔬菜：减肥期间蔬菜品种注意搭配调换，避免品种单一即可。

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-4-24 19:05

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