菜谱名称 东安子鸡 2 ]2 I/ H2 Y6 K$ p; ~; ?
所属菜系 湘菜 ) M( _; |( _  T. V; Y& {6 q- Q
基本特点 1、 东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为"东安鸡"流传至今已有1千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。 & }3 w5 w3 g. _9 m: c0 H4 `
基本材料 嫩母鸡……1只 姜……25克 干红辣椒……10克 清汤……100克 黄醋……50克 湿淀粉……25克 绍酒……25克 味精…………1克 葱……25克 熟猪油……100克 香油……2.5克   o4 J; c0 V/ `9 z/ E

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: D9 }& d/ s: h* U; j方法: & S* e: Z5 t* J) C: d
1、先宰杀母鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5厘米口，掏出内脏，清洗干净。 / ?; h+ S4 ~8 J% h4 R9 S  q1 @

; I! J$ |; A2 w2、将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用。
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# z  T1 o3 h* ?+ F. u3 H5 M3、用粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。 * l, S0 j: _, F  p( M

5 {2 u6 a5 N* z4、姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红干辣椒切丝后，切细末。花椒去籽，拍碎剁细末，葱白切3.3厘米段。
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& ]) \* a& Y# v3 r5、炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤，大火烧开，小火焖2至3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋入芝麻油，邮锅装盘即成。 4 N5 @# T" f0 d
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注意：
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; p# |4 L, l8 O3 A. |4 J5 _6 t1、东安县芦洪市出生的鸡，鸡腿小，胸大而肥。选用生长期1年以内的子鸡最好。 ( k6 }( W7 A, w0 ~' f

7 ]1 x% e8 i, w% U4 \" l2、煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子拨出无血水为准。
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- u! P) O; d+ m7 z3、鸡从脊背一开两半再去骨，去骨时先去身骨再去腿骨，刀一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。
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4、勾芡要少而匀，原料抱汁即可。
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此菜在湘菜里可是一道不错的菜喔，做好了不要流口水！

楼主的帖子真是让我打开眼界啊，希望楼主再接再励、1