手擀打卤面
% Y9 X7 |+ Y/ f  e2 _
# L. M# M9 R0 i# H$ y3 V　　先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉3 U( J/ D  M! i* @" H
　　& x/ I# w7 v& F0 l& I! s0 e9 v
7 X/ D0 W  P- k, M$ C
6 m7 s# }+ T& A8 X' n4 F4 r& [8 Y
　　看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？
& K9 q0 Y% y/ N2 C7 W. A　　放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多$ K# S- P6 B' e$ S, t4 o  O
　　
  f: a" L2 t5 S/ P
) i+ e/ z! V7 J5 c$ s9 [: M" R
: o7 {' p; z& w2 b  C　　上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~) w( ]2 y* s5 S  Q. G* x" A2 M
　　揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面 * P( Q" t9 ]7 n- x( O3 G
　　
- C! r# [7 a$ M5 f8 P4 e- F6 B; ~0 J/ G; }; b" L  L
* ?( f- x5 y$ f# V
　　用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的
* U. @0 @5 ?4 @+ [1 C' j　　要用巧力才能事半功倍
& N6 Z' V. m5 N: j　　还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧% Z  b7 t1 d5 u+ |  `
　　
" D9 ~3 m1 }5 |5 s% `* C
+ i! K" t( }2 s% X7 i: d; F
3 ~0 h+ ]( e, J  \7 V% t/ X+ p　　顺便说一下，能开始擀的面计子应该是这个样子的，大家仔细看一下，醒好的面擀出来的面条才会好味道
3 d, q; f/ e# @2 p- h8 J7 S　　2 M0 U: i4 _" j  K8 J1 d

1 `1 K  W1 M6 ~) C, u7 F- f0 _- m; ?3 L% n
　　然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉; U. W) X. d8 D! E" w- Z2 }( L
　　' ?0 y8 h" B' Q& U- |
" w/ b" ]0 f  N( o% t+ f! o

% T/ h* G) s% g+ c1 ?$ V　　把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～～～
8 P) T% ?5 Y0 t% C  y7 X+ F' C　　只是要小心不要切到手% M. y, W; g5 t
　　切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习
/ L& \- q& f! N8 ~　　实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了* }  x" U% o  G7 p
　　( Z8 z1 ~. C- x, f7 v! T+ d$ J
% l4 @" w! Q" w& i2 ^

( x  S% P  Y2 k, C' M　　切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了
. Z9 `& D2 k- s% U+ ]　　下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
# J9 }3 e8 s! X5 b. M7 R　　
$ q# N$ @1 W8 S; }0 s* t7 c, W9 d6 b$ u3 {8 T6 j5 y

" M4 }9 L2 D6 F; O6 Y　　生肉切片～～～. _- O1 T# T4 r, t9 F2 x& P
　　猪肉牛肉都可以，看自己喜欢* Y2 Q9 `' {$ n* u- @9 l
　　  @9 x- R& N- s2 d  C

8 v, t  f" ]$ z3 u
( s# e$ @0 K/ N# }4 X9 O- K+ {. S　　黄瓜切成细丝，备用0 j1 \6 G: Q/ {  r8 P
　　! w4 t) w8 v3 h( M

' G1 D  e6 l/ s5 Y; N" O, J4 u* D* s, K4 P. J2 }3 Q
　　下面说说具体的做法：
3 r4 ^6 c; U' G& B" D$ @' Z& t6 V　　1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）2 S/ n: l3 Q% Z# e( [0 Y
　　2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
% P: ^" ^/ L( V　　3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上, l2 V  X+ f% P8 C& p; u
　　4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉- w# I9 W8 e) _$ I5 m
　　5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～
& E( V2 x$ L8 }8 m& o& [( g　　关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心
8 q, m! |0 ~( {$ h　　7 f: U- A+ |& e: K2 k
# k3 W4 U' H- Q/ P! x3 G

  O6 p- ~3 H! `( i　　将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。! d1 x7 e, _/ ?: {; R* ]
　　
. R/ X" X" T& I4 g" ~- J% X7 h3 P% |$ ^  {, [3 I, `

如果不用肉是不是会更爽口啊?楼主考虑一下 嘿嘿

ni  zuo  d  shi  daluminan  ma    zhen  d

为什么叫“苏格兰”打卤面呢？这不是正常的山东、东北打卤面的做法吗？

这是比较传统的打卤面的做法，没有创新，其实再加一点小海鲜味道会更会。

呵呵！看的我要流口水了，回家一定要试试！

引用:

原帖由 dltyy2009 于 2009-5-5 08:03 发表 , U  N4 r8 y( f0 t
为什么叫“苏格兰”打卤面呢？这不是正常的山东、东北打卤面的做法吗？

. O9 U  ~. k. U6 I; ?叫“苏格兰”打卤面,只是楼主的幽默而已,这样的做法,在中部,和东北都有,用干货的好处是味道比较好,比如里面的蘑菇,用鲜的反倒少了些感觉

z这个怎么叫苏格兰打卤面啊,跟一般北方做的打卤面没啥区别哦

很欣赏，抽空自己动手做一回，让家里人尝尝，

他的始祖是不是中国人呀我想他们肯定是从中国学走的