玉米雪耳冬瓜汤(图解)滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。 5 N6 N4 h$ C4 z. z8 r
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    烹制材料(四人份)
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. |& y* Z7 M+ \! X4 G    材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
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1 K, g3 I+ A+ F# V8 B( y5 g    腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙) - C4 D! [6 H; P5 ^+ }
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    调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)5 {9 p( F0 p, W9 W9 v, w% g: Y

2 d: D* G8 q. z) u1　瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。% p0 q1 t- ~* Y$ M* F

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2　冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。7 Q4 z' ?* P/ f0 |6 P+ l: X1 l! w. E
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3　玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。" q% s; \# v9 q- v2 D

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4　锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。6 b  W  `0 ]! H8 u2 ~8 T- c

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8 s0 v, c/ D1 T5 E5　放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。/ J1 W  R: ?1 ^6 S
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6　放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟
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+ Q" [( R& e5 m2 f* O7　煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
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    贴士   D8 p1 X9 C4 _" @, _6 f
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    1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。 - l1 |. n7 S* u: s- `

$ Q" t% I" f# \, a& C3 }( T    2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
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9 A8 Q- i+ F+ Z5 V) k8 G7 y    3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。 % j- d5 {* ~( G. ~3 n! @; c

2 l# \7 m1 X: C) z. v* h    4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
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    5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。

看上去很不错的一道菜 冷的时候吃最好了 不知道不放糖可以吗 我不喜欢吃甜的

楼主如果能把玉米改成薏米就好了，因为薏米既可以补气又可以为人体去湿。

这款汤最适合夏天喝~~既清爽又好喝~~~

滋润，清补，健康，还等什么，大家动手来做，动口来吃