这道菜自己觉得很好吃，拿来推荐给喜爱麻辣味的朋友：7 w1 t) d4 L, C1 `& q6 R5 F! f  a  l

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! R# x) n2 h, S' G8 W% d) r' ?新鲜猪肚用盐与面粉,或是淀粉反复搓洗，洗至闻不到臭味，锅里放大半锅水，放整棵蒜头，一小勺盐，姜，一大汤匙卤汁或是酱油，同洗净的猪肚一起煮。直至筷子能轻轻穿透猪肚，关火。我用小火煮了大概五十分钟左右。
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有的叫这个做川芎，许多地方也叫它做芹菜。
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把芹菜洗净，去叶，切段。芹菜滚盐水里淖一下，然后泡冰水。捞出，沥干，一定要沥干，不然拌的时候水份很多。8 a% C+ k6 v4 ^
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姜，蒜，葱，干辣椒切碎备用。/ h7 W9 }+ N8 j5 ]5 v. o
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* c! ^& E7 k& W4 A# {4 G/ C) G/ w这是卤好冷却的猪肚，会缩水，也不太好看。
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3 [) ~: E. g! j, Y把猪肚与芹菜,切好的姜,蒜,葱,干辣椒拌在一起，同时放调味料,盐,味精,糖,胡椒粉.花椒粉,香油。当所有的佐料与调味料拌匀以后,装盘就成。如果拌得多,剩下的可以放在一个盖碗里放入冰箱当中。碗上一定要有一个盖,或是用保鲜膜,防止水份流失。第二天吃,清凉爽口，麻辣鲜香。
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# c6 G- n2 B: @  h5 a既是佐酒佳品,也是下饭好菜。
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[ 本帖最后由 yesu666 于 2009-5-10 06:22 编辑 ]

作者个菜的时间还真有点长，看来要想吃的话还真得有点耐心。

这个找个时间弄一下,不过使用新鲜辣椒的话辣味会过分单一,拿香脆的泡椒来搞是不是会好点?