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1楼
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小 发表于 2009-5-12 22:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1糖醋脆皮鱼的做法
此菜富含钙、磷、铁及蛋白质、脂肪及多种维生素，适于孕妇食用，尤其对缺钙等患者有一定的辅助治疗作用。
5 k4 c; Z# l+ m; e8 V; c1 z & J7 {8 ?! r. U# r! B) k
原料：& A6 w0 K2 [6 I# h
1 f/ X, K7 o" z" S2 O6 ~
鲤鱼1条300克，干冬菇5克，鲜辣椒5克，蒜10克，冬笋5克，葱15克，淀粉35克，姜3克，酱油15克，白糖10克，猪油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉汤30克。
! d* y6 n A0 A' c 制作：
' Y& g# H- ^7 R; Y& Y2 u l6 M$ v6 z! U- S2 t. A
1、 将葱一半切成葱花，另一半切成细丝；蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜丝；姜一半切成姜末，另一半切成姜丝。7 U6 p$ E \; a: P3 O/ K% S
2、 鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全都切成细丝；淀粉25克，加清水25克，调成湿淀粉。4 M' I+ S4 \9 q/ s4 k; C
3、 把鱼去鳞、去鳃及内脏，冲洗干净后，用布抹平，在鱼的两面，分别用刀划开几刀，刀口与刀口的距离要相等，刀口的深度以见到鱼刺为止。( w; ~ A) |* ~% y' d5 i( z
4、 再用少许酱油、料酒浸泡切好的鱼，使之入味后取出，擦去作料，用调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上。
4 b8 ]2 I8 L$ J/ ~+ R 5、 锅置火上，放油烧热，手提鱼尾，将鱼放进锅中炸成深和谐，滤去炸油，放于盘中，并以净布盖在鱼身上，用手轻拍，使鱼身松软。
* B7 U1 h, x' K: R 6、 锅置火上，放猪油烧热，先爆葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等，随着加进酱油、白糖、醋及肉汤，炒匀，并且将剩余的淀粉用水调和好，放进锅中，与其他调料煮成汁液后，浇在鱼身上。
, `5 M, Y" ^% e$ J }7 z 7、 最后，将剩下的葱、姜丝及辣椒撒上即成。
9 X% r9 B- y) v4 J: N" [3 ~7 h 特点：: z$ w; M) J% L) y5 w" |
鱼皮脆肉软，有糖醋味，易消化
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