此菜富含钙、磷、铁及蛋白质、脂肪及多种维生素，适于孕妇食用，尤其对缺钙等患者有一定的辅助治疗作用。$ E- v0 G# p* @" `) U
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原料：: E; [* X4 ^+ P$ f) M2 ~
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鲤鱼1条300克，干冬菇5克，鲜辣椒5克，蒜10克，冬笋5克，葱15克，淀粉35克，姜3克，酱油15克，白糖10克，猪油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉汤30克。
/ p( L8 `' ^* h; H% ^4 E+ ^; n9 j 制作：
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1、 将葱一半切成葱花，另一半切成细丝；蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜丝；姜一半切成姜末，另一半切成姜丝。4 w, p4 A1 Q. f/ O/ M
2、 鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全都切成细丝；淀粉25克，加清水25克，调成湿淀粉。
, f2 F' ]; D- _" ^$ X: e' m 3、 把鱼去鳞、去鳃及内脏，冲洗干净后，用布抹平，在鱼的两面，分别用刀划开几刀，刀口与刀口的距离要相等，刀口的深度以见到鱼刺为止。" c( X0 d2 r* a$ R+ ]! u& V
4、 再用少许酱油、料酒浸泡切好的鱼，使之入味后取出，擦去作料，用调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上。# m8 d4 v+ Q' h
5、 锅置火上，放油烧热，手提鱼尾，将鱼放进锅中炸成深和谐，滤去炸油，放于盘中，并以净布盖在鱼身上，用手轻拍，使鱼身松软。0 d* ~( h: a5 c. R. }6 I% e- W
6、 锅置火上，放猪油烧热，先爆葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等，随着加进酱油、白糖、醋及肉汤，炒匀，并且将剩余的淀粉用水调和好，放进锅中，与其他调料煮成汁液后，浇在鱼身上。: t% d2 \- l& i: `
7、 最后，将剩下的葱、姜丝及辣椒撒上即成。
7 e9 O1 v3 D6 w5 I6 B/ c7 m! f 特点：# c4 R$ D M1 `# d+ X
鱼皮脆肉软，有糖醋味，易消化
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