原料：& w2 S& J/ S: {4 T9 ~) M
花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
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* {. e" l( z2 [! Z% f5 a做法：7 E' V) e5 {8 f$ A1 P) K6 G1 Z
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
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2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。8 ?9 p' K' q' G

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3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。[美食中国]  a1 A% A. \% c6 k" @& q3 N
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' P5 ?! t# D0 G4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。! Q# \% t2 R3 W; ]4 h

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$ @# |0 z1 H! B/ |/ `5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。1 g& n( T; ?  Z. Y
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  F6 S5 R' `+ C+ k/ U& ^3 u+ f- ?6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
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色香味具全，而且好上手。分分钟搞定，支持一个！

很好，很好，终于学会了这道菜，非常感谢楼主。

正宗的湖南菜肴,不错的味道,我们这边经常能吃到的东西,但是我很喜欢

看着口水都快出来 了,在饭店吃这一道菜还是很贵的,自己学一下

我经常吃的一家饭店里的剁椒鱼头做的那个辣啊 真够味

这个好像控制火候不怎么好控制，我做过但是基本没成功过，想吃了，还是去饭店吃较好。

湖南名菜，关键是料要地道，湖南的辣椒是很有滋味的

此菜乃是湖南名菜，楼主提供的作法符合传统的做法，但是不是能在愿的基础上有所创新，以上意见共参考！

很喜欢这个菜,在北京吃过一次真的太好吃了，就是辣,真实色香味具全