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材料：. x9 p/ |! ]0 t: W( G- {' |
去皮花生米80克、香干3块切丁、竹笋丁150克、猪肉丁150克、葱姜末少许。9 `8 s0 U  H5 r5 ]- {0 {
调料：8 s& c8 u9 u3 c9 B' ]
鼎丰鲜甜面酱100克、老干妈豆豉1大勺、料酒1小勺、干淀粉1茶勺、白糖1小勺。
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- W) D/ _9 ?8 i5 X6 b$ f做法：
2 y$ |7 Z& v8 L. n) M) \0 f1、竹笋丁放在清水中煮5分钟后捞出滤干。 6 ~* I# ~6 j7 ]7 w* b
2、锅中入油，放入去皮花生米，小火汆熟，捞出滤油，放凉使其变脆。  
9 _8 T/ d' U) B/ n0 c3、猪肉丁加葱姜末、一小勺料酒和1茶勺干淀粉拌匀。 ( \8 s9 b5 C7 r/ W% x. o
4、热锅入油，油温后加入1大勺老干妈豆豉，煸炒出香味，入猪肉丁煸炒至颜色变白。 ) ~) l3 d: R" i. l: r" x5 G
5、放入香干丁、竹笋丁煸炒。
  D8 B+ ^/ ?5 t: ^6 \0 j# d  }6、放入甜面酱、白糖一起煸炒半分钟。  8 h8 ]* X/ y& ?2 S0 s3 g4 Q3 x
7、把凉透的熟花生米放入，炒匀即可。   ! ^' K( v8 I+ t; A# O. x4 Y$ C4 f$ Q$ a
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友情提示：* a! n. }* j8 {
汆花生米要冷锅冷油小火，小心不要焦了。! w7 p1 ]9 X# w
花生米汆熟后一定要凉透，否则花生米会不脆的。 " ]: T. ^! i6 U0 |7 K( |' F
特点：此菜色泽诱人 豉香迷人 口感有层次 是家常菜中的精品菜

上海这道风味独特的炒酱从菜的色泽就与众不同，一看就能勾起人们的食欲来。