[凉菜] 椒麻鸡

材料：
& o9 z# o3 Y2 E嫩公鸡1只（约1000克）! Z3 [: L3 O2 Y4 C
调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
. S& s1 G* {  C/ L6 K: d2 `做法：
& K5 x9 S- B9 j. U  c6 r1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
9 ^' c% F% `8 }) H/ }2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
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3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。. c. H& Q0 m1 Q9 u; x! b3 B
4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。: G* j3 ^7 g0 F0 u* w! F# z

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5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。5 I& c% _7 c& N8 T  s3 [

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