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香辣扑鼻，皮香肉烂，夹一大块吃下去，你的嘴巴立马就给粘住了，醇香在口腔里回味半天……保准让你大呼过瘾！% O6 q/ L! M, c$ N! e
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　　这里我来给大家介绍咱超级肉食动物们酷爱的这道豆豉辣椒蒸蹄膀，绝对的香辣够味！
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* X* n# o8 R1 r) d' a& n　　我说的蹄膀是除开猪蹄外靠近猪大腿的那部分，也叫“肘子蒂”，皮厚胶质多，肥肉很少，腱子肉居多。5 J* R$ @6 C; L6 w' \7 v% G

. Q9 [) t5 N# c9 i　　材料：蹄膀800克（两只）、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺
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　　调料：盐适量、酱油一大勺、鸡精少许3 _& V2 Z5 Z0 M1 ^

7 B5 L* s: M; N: E8 c　　做法：( ]6 J' E  k; U, L+ _) S

' a* t, d/ a% s; S$ ]7 d0 c　　1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；
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9 g0 T, s7 j. C) Q　　2、皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；
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/ q  f, V0 U" z% V1 I1 r+ [　　3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。
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　　小贴示：
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" c) y6 F) I9 p　　1、做法1能够将猪毛清理得很干净，而且能使猪皮吃起来特别香；
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　　2、尽量不放其他香料，吃的就是原味，可以适当加几个蒜瓣；
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8 D4 W3 R1 x1 S　　3、花刀不要打得太乱，两三刀就可以了，肉肉夹起将是一丝丝的，非常香；
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　　4、蒸的时候碗里一定要加水，否则蒸出来没有汁，也难得蒸烂。

【蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净】这一步有点不现实，用明火烤皮才均匀香脆，然后用钢丝球清洗。