香菇干锅鸭$ E- v0 G# p* @" `) U
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【原材料】鸭半只、香菇12朵、青椒2个、红椒2个、蒜20瓣左右、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。
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【调味料】玉米油2大勺、猪油2大勺、老抽3大勺、料酒4大勺、豆瓣酱2大勺、花椒10克、盐、鸡精。
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【做法】# m8 d4 v+ Q' h
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1：将鸭切小块，水分尽量沥干，否则血水会有腥味！将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时。: t% d2 \- l& i: `

7 e9 O1 v3 D6 w5 I6 B/ c7 m! f2：将青椒、红椒切菱形块，干红辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留着哟！# c4 R$ D  M1 `# d+ X

! A1 I8 U2 u7 Z3：冷锅内入油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱。! h( B( q) H, _

% }3 s" \; d; o8 |- Z  T4：开大火将调料炒香，放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒。
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0 H! D, S: \) c/ P3 g# o4 X5：继续加少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水哟。$ _% \. d$ X/ w0 Q
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6：待鸭块基本熟时，入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！* R5 \2 Y" W( s1 i, P* J! ^9 ^
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【小贴士】
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1、这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。  4 k1 T# d6 O% J: ]7 ?' t8 S
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2、大家也不要怕肉吃完后剩的油浪费了，我都是把油剽出来又拿来炒几个小菜的，呵呵！  1 g$ N8 Z7 J! X2 m. v2 ~
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3、这道鸭肉要不停地翻炒二十几分钟。

口味看起来蛮重的，但我喜欢，可惜我们这边还没有