原料：% w1 i  ^% R7 E8 {2 a: r* R

. |0 m& X, m5 \3 H* C  e: h/ A# L面皮：面粉200克，酵母2克，温水（30度）100克: V. _2 @- y: q6 V( E$ w" p
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辅料：食用碱1克（可省略）
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馅儿：　猪肉　韭菜　" A$ I+ \( P4 B: m3 `

) a* [1 d- ?  g+ ]8 P7 s; a辅料：生抽，盐，姜末，胡椒粉，味精，香油，油
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. H$ A2 t  s/ y! R8 B做法：& C- N, u$ m& ^. ?

, ]' I! q' \9 E% B! A7 l3 f1、将酵母融于温水中，混合均匀，倒入面粉中，揉成光滑面团，收入盆中，覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵．
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; M4 p1 n% @# r6 w# Z2、猪肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，盐，姜末，少许味精，用手（戴一次性手套）抓匀搅拌，感觉肉质发干就淋入少许水再搅拌，最后加入少许香油，搅匀后，盖好保鲜膜，腌制30分钟．
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" m  V5 U; w/ R" [7 {6 M& N' @3、韭菜择洗干净，沥净水份，切成1厘米长小段．9 t( V/ ]; q5 H" v1 `" @5 N2 u) v

8 X8 q2 `( q8 p9 u9 U, K, V# ^+ L4、面发酵至两倍大后，取出，加入面碱（提前碾细），充分揉匀揉透，最后揉成长条，均匀分切若干个小剂子．0 W( O3 O' _1 C9 p3 M1 D
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5、将韭菜段加入肉馅儿中，再拌入适量油，混合均匀．
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; Y0 E2 k( O" Z2 N1 Y* [6、将面剂子擀成圆形面皮，包入馅儿，收口捏合成包子．
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2 V) _4 n( E# @1 [7、所有面剂子做完后，将包子生坯覆盖好，室温下饧发30分钟．, x5 e" B7 r6 `, f* t* K+ F
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8、平底锅中小火加热，倒入适量油，将包子生坯从锅边开始间隔摆放入锅，最后放在中间．
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. i3 E# q% _4 y9 D1 ^4 r" h9、清水中加入少许面粉搅拌均匀，倒入锅中至包子1/3高度即可，盖上锅盖，焖煮．
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9 S: r" b( r$ a9 k10、待锅中水份收干，包子底部金黄上色即可出锅．9 _9 L/ a1 F8 `5 U+ a6 J

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小提示：6 w+ G" Z& ]  ~  o( w
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1、做馅用的猪肉，选1号肉，前腿肉，后腿肉，五花肉都可以，但最好吃的还是1号肉，即＂颈背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂，有夹层肥肉，肉质很嫩．
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8 Y' a; Z: w/ \5 A" b; e# W! U2、要想包子的面皮松软，最后一步的饧发一定不可少，饧发时间越长，二次发酵越充足，成品越松软，当然了，不能发酵过度哈．
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1 T8 T: r0 K. I$ H  k1 W3、如果＂得寸进尺＂，还想要更松软，在和面的时候打入一个鸡蛋，鸡蛋有很好的膨发和帮助发酵的作用，可以使蒸制的面食更松软．
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4、第9步倒入的水里，加入少许面粉，可以使成品底部结一层金黄的脆皮儿，口感更好，面粉只要少许即可，多了会吸太多油，太腻．
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( r+ y% ?( ^6 d2 j5、做水煎包，推荐用带透明锅盖的平底锅，水份消耗程度一目了然，可以准确把握出锅时间．3 R$ t5 l  V$ D% ]) i% |
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6、水煎包，加水的高度，煮制的时间，要实际情况实际对待，如果馅料易熟（如素馅），或包子较小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果馅料不好熟（含肉丁肉块等），或包子较大，水可以加到1/3高度，最高不超过1/2．至于煮制时间，当然要等到把水耗干，底部结皮上色为止，否则还能叫水煎包吗
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呵呵~谢谢楼主，准备今天回家试试，我打算弄成素馅的，鸡蛋、粉条、韭菜，小时候经常吃，现在没有多少机会了，很怀念

讲得很细致嘛   图片上还弄了个签名   啊啊

这个安逸，我听名字，就在吞口水哦，如果蒸了后，再煎一下，肯定味道不摆了哈！

哈哈 ，早就想自己做水煎包了，谢谢老大，写的很详细哦

楼主介绍的太详细了，过几天试试做点吃。
% n4 p% q2 t! z. Q% O+ H5 N不过我还是搞不清楚水煎包和生煎包有什么区别

和我们家乡的做法一样的,一直想吃就怕做不好.1 y  a5 O+ V3 ^' X" ^. i2 z; z' V
看了楼住的明天试试

白菜鲜肉的也很美味，白菜水不要挤太干了，有点汁水最好，热呼呼的一咬满口香浓的汁。

看的我口水直流啊，端午节放假在家做做看。学习中