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小 发表于 2009-6-5 19:12 只看该作者
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越南甜点-木薯粉条[16P]
原料:( m8 H# X) q! A. W" b
冰冻木薯粉454克、白糖150毫升、水150毫升、色粉若干 (大家可以自由发挥啊,我用的是珍珠奶茶的调味粉,用了三种颜色;我婆婆是用的Jello果冻的粉)、椰丝大量 (我的是散装的,不知道我具体用了多少,反正一大包变成了一小包,嘿嘿)
6 W& `+ N$ G! u+ d先秀一下成品 $ I: n8 M( a) u2 w" D
# A$ @* D p. _% B5 g
. A4 _. i8 I0 j9 |# d5 f0 Z, j& ]* ^6 Q* v2 S
下面这就是冰冻的木薯粉1 U' j8 w& }3 W9 L& b# I% ~
木薯粉英文叫Grated Cassava,在东南亚或者非洲人的超市有售
, |% ?# m; W' F4 }国内的JM们,你们得自己去找啦 : [0 r L0 M& `+ l, a s4 K2 S
1. 木薯粉是冰冻的,拿出来解冻
, G. z% ^- C2 t+ _" u+ V角上剪个小口,让解冻出来的水流掉7 H( ]7 o1 Y) {! V4 _5 |

( x- L1 v" R1 G5 _5 o/ |- [2. 取一大碗; G* |4 G+ K4 e5 p) m" Z
木薯粉、白糖,加水 7 B/ ~2 a, x: L: w3 _( K
2 D* R1 d, h& _* i6 g- T
|1 I: p+ u- c
" w) o1 X& T6 m2 C& z* H4 W$ q3. 搅拌成糊糊,越均匀越好' C7 R e$ c- i" I" b
我拍照时还有些疙瘩没有搅拌开
0 o. ^& g4 P3 C1 y
, _ B9 f W% }# i8 S( l- c4. 取四份之一的糊糊
( G* a v; `# n6 ] o, h倒入可以放进微波炉的耐温碗里
) n2 c* o, _9 P- J+ Y1 b8 K' s6 \加入色粉,搅匀 (这次是绿的,我还用了黄的和淡紫的,另外还有1/4没有放色粉,做白的) . ]$ K, p/ K$ @3 E6 x- x5 D
6 Z' o0 ?" B5 A/ Y- P' J
9 _- G# u: L7 v* @3 X. ~
+ {7 k) T( R! g0 M( ~; D- k5. 碗上覆盖微波炉用薄膜,入微波炉高温加热1分钟1 ]3 U9 f; Q, R2 Q( Z+ R
取出时,会是外面一圈熟了,里面没熟的样子
/ k# ]& M6 P. r$ F6 F. D
( Q* s9 D' A7 S7 p% [8 b6. 用筷子从外向内搅拌,把已熟的部分搅到里面去
/ c" x3 s5 X0 R5 c2 x) u3 b: a4 a再盖上薄膜,入微波炉再热1分钟 1 p m. I3 _: i" g4 F! X Z

N0 v8 \: {$ z8 I. A) }, c" O- E& M( S! m: ]* l( ^* u" z
1 N O3 |" z7 r6 O5 I* {7. 如果拿出来还不熟,就搅拌后,加热半分钟。一次次继续到完全熟透为止
$ e7 I( `7 S" t* X2 O完全熟透的,应该是这个样子的 5 H6 A& C( o4 n1 V

2 |, ^2 W7 l2 m+ |3 y8. 取一大盘,底上铺一层椰丝
* `3 r: ~6 z% }
% P& [4 @2 E. u" F# f( t3 G; e; d( U k8 T) g3 X% a
! d' i' L" J4 T9. 把刚出炉的热腾腾的木薯粉团放在上面
' @+ r* ?. D2 {& u( @+ s3 a9 v9 ?(木薯粉团团这时是很黏的)
" I9 p( |5 M' `7 X1 i! u+ a; m ; ]; b3 K, d! R; g& [. t
10. 在团团上面也撒上厚厚的椰丝 . L# ?/ D' ~ f! G7 A# `, p
% c. q" l3 l3 r, z: S
; ?/ @ L5 W, ` T" ^4 s* G
. S- I' T7 g1 R3 ^" p11. 用调羹把粉团压成薄饼状
+ O; f1 X" o" r% g- R. Z5 x不时把边上多出来的椰丝撒到椰丝少的地方
1 u1 Q8 d3 I4 J, S(请忽略我晒得黑黑的爪爪)9 m4 |. P" G; P2 S, `
0 X0 {: `7 f) X4 c
12. 等饼饼稍凉后,转到砧板上,切成细丝
, I2 s' j4 @' W* _! K每根细丝得在椰丝堆里滚一滚,否则容易再黏到一块去了 0 z( o, z5 V- N
(据说也有切成块的,揉成团的,不过我还是觉得切丝最方便)
5 S2 i+ B8 g, Q1 _: u! ~ $ {% [! ?( S# z) T5 |
! \7 x# D4 |: |) F+ i9 s
& Q8 D$ a0 i4 D7 T! G
13. 按照4-12步,把剩余的3/4也分开做成各种颜色3 r) z1 p5 a! H2 _+ W
混在一起就成了。+ g6 o7 f& X1 t# b- A* s/ U9 \" G) z3 e
提示,可以把剩余的椰丝也倒进去,吃起来很香的呢
1 T5 z9 j- S( R+ m P6 U( D一次吃不完,就用密封的盒子或者保鲜膜包好了放进冰箱。这样冷藏了之后,大热天的吃起来更加凉爽。7 {, O: \$ [+ W& A# P: A9 L
近镜头特写 : J i" M! _% p; X6 _4 @
$ c$ X8 J8 b( g' ]
把我在婆婆那里做的作业也给大家看看
6 l( f6 L" T: j- v) F% o1 A; G6 v( K因为用的是果冻粉,颜色比较强烈,更加好看呢 ! R3 S* T* Q0 _6 Z0 x1 P" t$ k, P
再一张
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一小碟) B; D8 V; F9 j3 B/ F& g

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