所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，
5 n9 S% ~1 k% R7 J) Q 　　如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。, K1 h0 B) i5 p9 Y( ~0 a* ?" F; U6 _
　　比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。. Q) I+ S% p# F8 E/ S- l" [" k
　　米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。
: a; z6 o! c% o$ s7 |1 k6 h  T 　　酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。
! a% R4 ]6 `/ z$ U- S 　　最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。) G' J" q. n9 L0 `

5 q2 ?' [, _' T8 d3 t# x- O材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣  九层塔  朝天椒! [- P4 `! O& \% L7 D9 |
调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量
+ q1 R: ^1 X' n# E" T; x 做法：
9 y9 u# ]" q7 U+ [$ ^5 Y3 D9 G1、倒胡麻油入锅，冷油放入大蒜，姜片爆香至表面微黄。
- g1 }' p* f7 F+ n% f4 c& [  H+ G( ^ 2、把鸡块放入锅内，大火略炒后，转中小火慢慢煸炒。
+ U4 Y3 j+ \2 O9 F/ O0 |, S0 P 3、直至鸡肉紧缩，表面呈微黄色。
; m0 T+ q) s7 c8 g 4、再倒入一杯米酒，一杯酱油，及适量冰糖。大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖煮。
. m; `, R: C- A0 Q$ }& K% o6 ~ 5、汤汁逐渐变的浓稠，放入红椒再继续焖制片刻。
6 B3 @# ^4 c0 |* G/ Y 6、等到最后汤汁快收干时，再放入九层塔叶，快速翻炒至出香味，即可起锅上菜。
9 F( j: L6 {* o1 T 制作心得:
; S8 h9 A) o8 J2 @. p, J5 y 1.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。
$ C) q) k4 r. C- G- c2 l 2.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。& _' ~+ W  r6 t0 R
3.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了
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太诱人了  我原来一上司也会做这菜  不过他做的没你颜色这么诱人
- L# Y. u# m3 h8 T6 S% E. e我自己试的做过几次可味道没那么好,LZ用的是那种酱油啊,是生抽还是老抽!

颜色看上去就很鲜艳，应该很好吃的檐子。谢谢分享。

我会也做，但做得没那么好看，味道一般般，该向楼主学习了

图片太少了，这样不容易了解这道菜的作法！