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用料：猪手一个（重约800克），生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量；
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9 Z8 O8 N0 E1 R* c4 s做法：4 M  |( q0 L& X" \$ r4 `
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1.先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、' z+ z# y, i$ R! P9 z9 X  \& g9 t6 |
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香叶洗净待用;
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2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;
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  b# c, ^+ o* p$ h# Z5 g8 g3.热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;
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4.放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;
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5.再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手.)% `( ~8 {' g: l: y- ^* t9 a

) C0 p/ D0 N0 l( ?/ T; v+ }6.扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;
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: p: h; k2 ]! |* a! T0 j  O7.待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些;% m5 H8 A/ [* G' s
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8.待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀;
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9.加入葱花,炒匀即可.
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; D$ U3 o) ?/ y
将猪手洗净                 
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将佐料处理好          ! a& N( X0 B7 ~  `

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8 [9 K2 U& P. l! h( V9 J3 E6 K猪手放入沸水中煮两分钟+ F: f" J1 a( g' j9 g. |

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7 g3 [% K5 {( n7 v7 [+ [* X* j捞出用清水冲洗干净,沥干   
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小火爆香八角桂皮干辣椒   ) f! U% p: @: s; B+ j) {

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: e+ ^2 C3 ]4 t' Y6 X: n) M% q( w4 ]下入处理好的猪手翻炒几下- d2 e* U8 G. l3 [1 `% m' D

) b) D$ U! V! K" R( @9 C* q8 [  
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4 X' V$ v, W/ S6 L) d加入两小勺料酒炒匀          3 R! w3 Z5 V* q; W* |! u2 O

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  K4 d) O+ `0 O6 U( i
$ \9 U4 i0 j8 v7 a8 g加入三小勺老抽           
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: N4 x+ D) s6 ^+ J( O炒匀上色后倒入高压锅内) Z: v! \3 X" f* C

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# U2 F) l6 ?# W5 {( B' ]放入姜片、香叶、大蒜与水   , Z6 K' x+ w# q" y) w! s; T6 m
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6 L; b% q3 d+ H" r大火煮开后小火煮8分钟     
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8 @/ Q1 R, U6 y+ y煮好后再倒入炒锅内
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: I7 H% H- m& e开大火收汁，加入适量的盐   
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+ G7 P9 Z( F; D4 L& g加入少许胡椒粉         . P0 f8 g) R3 _" u& V+ b
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1 E5 W' F9 N; O6 e! t% [: z8 v/ W加入葱花炒匀出锅  G" L# J% z9 {- A- C# v) K
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5 K5 ~7 i6 S4 n  n经验分享:; [1 a( Z) q3 |* g

4 {7 U7 I1 O4 r+ b3 a" {/ W) M# i1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；
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2.如果喜欢比较Q一点的口感,在高压锅内煮的时间可再缩短一些,大约5分钟即可,我煮了8分钟,口感已经很软糯了.* N) f2 L# G& k/ G# t
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3.放油的时候只需一点点即可,主要是用来爆香八角与桂皮,太多油再加上猪手会感觉很腻哦;
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! S. }5 h/ c, P+ l& }0 X. V" \4.也可不用高压锅,用普通的锅来煮,不过时间可要长很多哈.
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[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-18 14:48 编辑 ]

多谢楼主0 k8 n9 v7 A( s
不过如果不用高压锅的话也行吧

还是用高压锅比较好吧，猪脚很难煮熟的，楼主的过程写得很详细

我也觉得不用高压锅应该也行的，明天晚上买回来试试。
+ |( L/ M8 b8 X楼主介绍的非常详细，先谢一个。

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白，我不太喜欢五香的味道，少放一点八角好了。

很感谢楼主分享啊 这么美味的猪手 看的肚子饿了哈哈

明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

猪手看着很诱人。有形，有色，有味。好菜。马上去试试看。

我喜欢中间把猪手油炸一下 可以去掉里面的猪油 吃起来不腻也不腥

引用:

原帖由 dephis 于 2009-6-18 23:18 发表 9 E/ B, H5 D0 u8 l0 d1 D
明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

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猪手和猪脚不是一样的嘛？都叫猪蹄？呵呵，如果你能分辨出前蹄后蹄的话，那你肯定对吃猪蹄相当有研究了。呵呵