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g" T, F+ w& |& c8 `& R) K( M& s# Z[原料] 新鲜牛筋400克,绿豆芽100克。
* s- g, G( y& e8 d, s, F, w5 P4 A[调料]酱油10克,盐1克,糖、醋、蒜末各2克,胡椒粉0.1克,
7 i+ ?5 Z$ J* T- P* n" r茴香2只,味精1.5克,黄酒、辣油、葱、姜块各5克,汤100克。
6 C1 z/ Z) @; o) p/ a[操作程序]
7 N! D! z+ {- z$ q# _4 ]! W& _1.牛筋放在水锅中煮沸焯水,取出洗净后放在烩盘中,加葱、姜、茴香、汤、黄酒、酱油、盐、味精,上笼蒸酥(约3小时)取出,拣去葱、姜、茴香, 自然冷却;然后放入冰箱。
. y2 G" P X" N4 e9 V8 Y0 {: a2.豆芽洗净放在开水中泡一下捞出,用净水浸冷后放在盘里。
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3.牛筋顶刀切成薄片,排放在豆芽上。
3 ?/ b: E2 e4 _* V* y4.将酱油、糖、味精、盐、胡椒粉、醋、汤、蒜末、辣油、调成料汁,浇在牛筋冻上。
3 y. q+ @% J; _* n[特色点评]糯爽鲜辣,色泽光亮。牛筋冻的调味可灵活应用,本调味是较受欢迎的一种。
7 e8 ~4 s e+ m$ U6 f( O1 j1 E4 b4 G[要领提示] 牛筋要蒸酥,调味兑汁要适口。