孔雀开屏鱼
/ r! a- [9 ^1 Y8 ~8 L# D8 ?材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根) 9 d0 i; \; W0 _1 h" ]
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调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙) |
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8 e3 |1 q7 k) \! h. w; ?# s# H3 U| 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。 |
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2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.
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3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
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1 c& B8 ~+ t$ G4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
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5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
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厨神贴士 $ N& h% d1 y3 o' `: u! Y: G3 V
1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
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& e }- v9 d, e2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 / h, P1 N, x$ E3 J0 O- t5 P
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3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。 - ?" C) l" z7 I9 M: e' t
% i- P. f! m' Q4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。 ! h7 g: I/ m8 \
& p& e9 E5 n* ^6 i5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 1 \8 n6 u0 t9 c( X H
) r7 ? f% S4 D! c制作诀窍： + ?4 J* _) R e2 S
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1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
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) V5 F# N- d. K# V8 q2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。
: V' @1 N% I% \3 i) K, I( l4 O) I3 Z然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 M, w+ M$ E& g" V) w) f- J! i7 F+ U
: y: g& w. w$ B: y: [3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。
* {6 ~& ] m H3 y2 T+ _. k R- m但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。 |
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