.干煸牛肉丝
7 ]& P1 Y0 ^8 k1 p& m$ P# X4 r原料：嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。 % S2 y/ }" x1 E. N1 B0 J
制法：
# E* l7 ^$ a/ B( j  K9 j9 [7 X3 T9 T1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
& R. l( @  y$ g/ n, P8 |2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。
& P/ e2 R1 C/ i+ j# Z/ a. J附： 油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不脆。 - ~" c0 a5 p1 H* g
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2.水煮牛肉) T1 z( s) l/ T, l" ^1 |
主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
% Y2 J$ W( B2 _% Y3 Z【制作过程】 ' Q1 M, Z- x1 ]3 f3 W1 F0 j, ]
1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
# p4 R8 x. G: |0 b2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
/ L+ Q, q1 L4 Z3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
1 @5 D2 |  d+ z8 H4 \+ K4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；. T6 X9 O( X! g; ?  J+ m
5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
- A5 @/ h8 R8 {- X0 Z3 _# |& [6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
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3.红烧牛肉
8 l6 P% J* b( ]2 j1．牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。4 S* V& K" b; |$ d: H+ \1 q- I
2．牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。$ ~  x$ V' z/ y+ |+ p# ?
3．另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。 . o- t. k' A  u7 s) c
4．把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。9 g7 i# @3 v0 }2 e# U
5．到汁浓肉烂关掉火即成。
+ ^: G( K" t7 u7 @# C. g* y: C一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味
+ o! K8 c, m4 H, e/ S4.葱爆牛肉
# v3 u( R) a, H  f: W腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
3 G* t7 z( u( m! H: v. l4 d1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。
+ e' G3 x: J2 ?8 o9 S  G! i5 P2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 ) P. q2 D% w1 P/ _
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
3 Q- J4 L' d+ e4 l4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
; R5 k1 h7 P1 ]5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
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5.土豆炖牛肉+ g; `9 l% q9 C
牛肉，土豆，西红柿一个左右，盐，酱油，醋，葱，姜，蒜，料酒等
6 ]* H, _, J. N; o4 c  [放适量油防入葱姜蒜等料加水放入酱油料酒，放牛肉（依个人喜好放土豆）最后放西红柿，盐，糖，炖熟为止
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! ]2 p" }( O0 f3 [9 A) g5 r* D6.铁板牛柳
' _. H; v) l0 G材料：新鮮冷藏牛排肉2塊、洋蔥1個、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、油2湯匙、太白粉1茶匙、醬油1茶匙、醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙。
8 Z$ R3 p, P, W) `; J: }作法
- ~" M7 D6 L+ ^) u1.牛排切條拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過油瀝出，將醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙調在小碗中。 " t! C3 h0 ]- i2 S2 D
2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐燒熱。- |6 H4 i$ v' D% M2 l. d7 v6 M+ s7 r
3.燒熱油2湯匙，炒香洋蔥，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料B同炒均勻，再移至木板盤上即可。 & D) d2 E/ X: m  q' r8 i8 d7 B
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7.山楂炖牛肉
% M  n$ r( i. D/ G  `/ G1 g7 h& `( `配方：山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克 8 [! y, W8 Y# \
制作：
& G( _% \0 H+ x8 O& [- Z1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段。 $ K" i  b3 U  a& W0 T
2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升，烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成。
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8.洋蔥炒牛肉
4 N0 m" K+ a7 u材料:洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 " L' _  [! x' ~
醃料:牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許0 p3 ]3 w% L, q( Y: k9 z
作法：
. Q( u# q& K  C+ b1.將所醃料醃約30分鐘；, [& M+ \  a* U; D6 A
2.將醃好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用；
0 A5 H$ d6 j) O' e8 F/ f% ^3.餘油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下，再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起。$ E; B! R! V/ \1 t; C# b0 j
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9.啤酒烩牛肉
) Y- `6 q4 n8 r9 v: s% J" q原料：牛腿肉800克，啤酒1瓶半，葱头100克，面包75克，煮土豆500克。 6 Z! a5 A/ n" y  F- e  `7 M
调料：食油100克，香叶1片，精盐、胡椒粉适量。 # J+ W8 }, [+ J6 a3 e
制作： 将牛肉洗净切成10片，用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝，用水将面包浸透后搓碎；备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入牛肉片煎至上色，取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色，盛入焖锅内，倒入1/2的啤酒用文火焖熟后，加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用

真是很感谢呀，把牛肉的做法全列出来了，不试试都不行

确实很全啊，不过能有图就更好了，这么多一起容易混