10.粉蒸牛肉( C- Q$ l4 g" Z7 K2 m
主料:牛肉370克，大米75克。 & [5 h. C" S1 z6 \: x% `
调料:植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克,料酒13克（可用红酒），豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。 0 M2 @7 i  o9 i3 T, v
作法:) X3 O9 [) q# K/ [& N1 r) p9 @4 j
(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
# h4 a5 t3 c: z+ N# K7 }! R! K8 A% R% f(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 2 D# R" ~& J: Q1 E9 b6 R) r

$ D4 _  N# h. u$ s5 {11.新西兰西冷牛扒 , H/ x4 P2 @' B7 O
配料：进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克。 2 _1 o! b: n. w3 U. [7 E
调料：盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。
4 d, s, s& G% _. V. W# c0 h: L- X$ Y) ~制作方法：
, x* A# Y7 D9 V' C0 M1、先将牛肉腌制入味，将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。
- D, T4 L9 D; _4 C2、将土豆切片炸至金黄色，用洋葱丝、腌肉碎混合炒，用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀，放入碟子左上角。
- f* f: M" T* u3 {" M/ Z2 q3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片，用盐、鸡粉调味放入碟子右上角，将黑椒汁淋在牛肉上即可。
( ^, g5 k" v# k! K4 p. ^4 v, C6 r提示： ( z" F! N9 \; t+ N7 q& J5 b
1、西菜制作要热锅冷油，这样既不容易糊锅，且做出的成品色泽艳丽。
  [9 k9 m3 ^* T; P# k2、要先将洋葱下锅煸炒出香味。 " D1 a+ G9 U/ I0 I& [
3、盐和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最后定味。 & O3 V$ {; {3 _* ^5 Y3 h9 N- c
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12.煎牛扒
8 y8 D0 O) @$ S* }4 ?原料：净牛外脊１０００克，红椒５０克，葱头７５克，牛肉清汤２５０克，面粉５０克
" a/ B% l9 Y9 ^; Z调料：食油１００克，精盐５克，酸牛奶２００克，红辣椒粉５克，胡椒粉少许: }. Z, J" z6 I# E
烹饪方法：将牛外脊洗净切成１０块，用肉拍子拍成１.２厘米厚的圆形， 抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约１小时，把红椒、葱头洗净切丁，备用。 0 q. x3 H5 f" {: Q# b
把锅烧热后倒入食油，待油温５成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透，捞出装盘。余油将葱头丁炒至黄色后，放入红辣椒粉略炒，再放入红辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后，加盐调好口味成红椒调味汁。食用时浇上红辣椒调味汁即可。
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13.茄汁牛扒
) m- H4 J4 @3 I; G2 n( E) C原料：净牛外脊１０００克，葱头、胡萝止各１００克，番茄１５０克，面粉５０克，炸土豆条５００克。 & }! P: r9 {1 |7 Z- E! u* ?
调料：食油１５０克，香叶１片，番茄酱１００克，精盐、胡椒粉各适量 + I- O: _( k+ G  K( y9 x+ j) Z
烹饪方法： 8 x) \! F/ C  N0 h( m
将牛外脊洗净切成１０片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。
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14.香辣牛肉 8 d1 u; u' Y. z: d; p4 [
原料：牛肉，牛杂 肚梁、心舌、肚、头皮 ，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒，辣椒油。
2 ~" H, Z6 \# [/ \* Z制作过程：
( S$ {; E0 z3 Z% D, i  h7 v3 v5 ~1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成块；
5 X7 h' @9 t+ k. p3 `5 ?: m2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水然后捞起，置入另一个锅内，加入老卤水和香料 花椒、肉桂、八角 、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； 9 s7 O" F; N7 }+ t$ @/ d: S% K
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； - f) q& U! ~  N  i. H
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 0 Y7 ~" J8 W: U6 L8 o. l4 s4 Q

: ?9 b- k& O1 R15.牛肉红汤  t4 C+ S" C  c
主料：肥瘦牛肉750克
& D! g  u! L% L0 r( K; w辅料：胡萝卜、洋葱、土豆
# z* X! O6 G: F9 T2 C- P3 W) z1 y调料：盐、黄油、料酒、橙汁、清汤、葱段、姜片、香叶、番茄沙司、鸡精
# j+ h1 @3 `( C& `# l% g做法：& e8 P$ R0 q+ J. ]$ c5 c
1、将牛肉洗净切成小方块，用开水焯一下撇去浮沫； . m, p% b/ @; E0 g* `
2、将胡萝卜、洋葱、土豆洗净切成丁；- Y6 ^% S7 }0 w8 G6 ]7 \7 u
3、坐锅点火放入黄油，放入胡萝卜丁、洋葱丁、土豆丁、香叶、葱段、姜片、番茄沙司炒至7-8成熟时倒入焯好牛肉，加入盐、料酒、鸡精，待开锅时即可。
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16.蒜片牛肉
) T7 L7 R+ ?1 i5 `% P: A+ Q9 S! }3 |主料：牛里脊 . \. s( {6 V7 w, V- ]6 y' [4 a
辅料：青、红柿子椒、大蒜、鸡蛋2 M* v  q1 ]6 ~7 P; S# w  w* m
调料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、盐、鸡精
# l; ^3 U, l. C" w4 g; ?$ A9 Q烹制方法：
' t/ Q8 A7 L0 l/ C! n% F1、将牛里脊切片上浆（加鸡蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、盐、鸡精），再将大蒜、青红椒分别切成片；
" O) X3 _9 k9 I# f5 m0 L  _2、坐锅点火，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金黄色后捞出，留底油，放入牛肉煸炒，加少许淀粉和料酒，然后再放入青红椒片，依次放入白糖、胡椒粉、盐、鸡精、老抽，出锅前放入大蒜翻炒几下即可出锅。 5 V: a: m1 D- M0 m

9 A( o0 o! g! u& P17.红焖牛腩 , z6 B& `( R* f2 t2 @
主料：牛腩           辅料：土豆、葱头（洋葱）、干笋、生姜
+ \# \  C( ]6 f+ R3 a  m; j2 U调料：老抽、生抽、盐、冰糖、清汤、食用油
5 S3 _- z1 ~/ _3 s5 [; C1 x! D) {& w烹制方法：! Z8 S. K& G# B9 O8 D, P: u! \
1、将牛腩洗净切块，土豆、洋葱、笋分别切好待用； 3 S, u$ f; a4 S5 U' H
2、坐锅点火倒少许油，放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤，放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐，水烧开后放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟；
! ^5 T8 N$ R1 a! j0 \4 Q( J9 V6 a* }3、牛腩压熟后，将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。
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' u" {1 V, {7 I8 ^+ L* W, u9 v. Y* K18.芝麻茴香煲牛腩
( C! Z. E: J' |0 J1 ]1 K主料：牛腩   　   　辅料：芝麻、小茴香、香菜、姜        调料：盐、鸡精、料酒
5 r, J8 o1 W# e0 h) ?4 b0 A& M烹制方法：/ r6 D, [& I2 \2 E) |
1、将牛腩洗净切成块，将炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟后擀成面、香菜切段、姜切末；! @& X9 w; x( \1 S# N
2、坐锅点火倒入油，将牛腩加芝麻面拌匀后放入锅中生煸片刻，煸至四成熟取出； % o/ U- f0 H* w( G) I
3、高压锅中注入开水，加鸡精、盐、料酒，水开后放入牛腩，压20分钟左右即可打开盖，盛出后撒上茴香面，香菜段即可食用。
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6 M' x( t4 W5 r1 G19.豉汁蒸牛柳
2 s8 _+ h  J) F4 Q' n主料：牛肉 　　辅料：青、红柿子椒、香菇、冬笋
! H! b) P1 W9 Y- ]' x1 y) e调料：豆豉、料酒、盐、鸡精、酱油、白糖、蒜、姜、葱、淀粉 / Y1 |, V. A' r+ F' q
烹制方法：
) u$ P) ^# D7 O( L. ]1、将牛肉、香菇、冬笋、青、红柿子椒分别切成片，牛肉加入淀粉、素油上浆待用； 2 S% V0 r4 A2 a
2、坐锅点火倒入油，油温至3成热时，下葱、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加盐、鸡精、酱油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出； 3 e# J' F" t! C+ A  I/ v
3、将香菇、冬笋、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屉蒸10分钟即成。 ( `2 K  k0 x9 h0 x* `1 n. {3 _

6 D6 U1 N) N+ O; t; J20.醋溜木须
# |' _' [8 m8 r9 i1 A7 i主料：牛里脊 　　辅料：黄瓜、鸡蛋、葱、姜
' O( |+ A! v* X( }) \. g' x调料：鸡精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、酱油、水淀粉
: w+ P; w) S  `烹制方法： 5 |) z" B( A. c/ o$ f
1、将牛里脊切成片，加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆，黄瓜切片，葱姜切末； ; e! b- q, C& H' j7 K
2、取一小碗，倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用；
- V, [* ^7 d; r( Q3 @3、坐锅点火倒入油，待油热后放入肉片滑熟，倒出控油，倒入鸡蛋炒熟后，再放入肉片、黄瓜片大火翻炒，浇入调好的汁，淋香油出锅即可。

牛肉我的最爱，想不到遇上同样爱好的了，收集的真全呀

晕，我还以为那个1就是全部了，没想到这里还有