9 ?2 y; h: d% U, U  ~8 l　　宫保菜是四川传统名菜之一，最初以宫保鸡丁为代表，后来衍生出宫保豆腐、宫保虾仁等菜式。艳萍称，宫保菜的辅料是以干辣椒、花生米为主，主料可依个人口味选择，她今天用八爪鱼为主料，与辅料一同爆炒而成，使成菜不仅色泽鲜亮、酸甜香辣，而且滑嫩味美、香浓爽脆。3 P- l: `% ?/ F7 J7 S0 ~' U/ h6 ^
　　烹制材料(两人份)
5 m0 U+ a0 V7 \. `6 I+ U) y　　材料：八爪鱼(500克)、淮盐花生(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(5瓣)' z- b6 Z# q4 W- u* Y' U
　　酱汁：生抽(2汤匙)、米醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(2汤匙)1 N) m$ ~0 m* X
　　调料：油(3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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　　1　洗净八爪鱼，切成条状；葱切段，葱白和葱青分开。" E- n* Y1 {' O

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8 k8 N6 n8 ]6 ^　　2　干辣椒切成丁，蒜头剥去外衣，姜切成片备用。8 u( k9 y, {5 U4 V0 G  S
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　　3　取一空碗，加入2汤匙生抽、1汤匙米醋、1/3汤匙白糖、1汤匙香油、1/2汤匙料酒和2汤匙清水，调匀成酱汁。2 g3 K4 N: ]: Z$ z6 _2 B
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　　4　烧开半锅水，放入八爪鱼焯至蜷曲变白，立即捞起过冷河，沥干水备用。
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3 f  O6 t7 V: Z　　5　烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒粒炒香，捞起弃之，留锅中油，然后炒香蒜粒、姜片、葱白和干辣椒。2 m4 g7 l0 z+ X7 Q/ A% E% f& ]. O7 X
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: ^3 r5 G* X8 ?0 {* J　　6　倒入八爪鱼和花生米快速兜匀，淋入酱汁炒匀煮沸。) n! p2 B' v  j' G
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　　7　洒入葱青，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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　　厨神贴士- e1 V5 u2 j$ S! X; e7 G
　　1、花椒有青红之分，青花椒带有清香味，红花椒的麻味较重，建议用红花椒来炒八爪鱼。
: |$ _+ ?/ D1 b8 w. r1 N9 s　　2、花椒要先用热油炒香，捞起弃之，可使炒熟的八爪鱼又香又麻，不弃之的话，会不时吃到花椒粒，使嘴巴很麻。$ u& D: G9 U( W* V5 h2 g
　　3、八爪鱼易熟，不宜烹调过久，否则会炒老难吃，应先飞水除一下腥味，再下锅拌炒几下便可。% d! L' b; F) _( G2 F) M
　　4、直接用淮盐花生入菜，可省时省力，用生花生米的话，要先下锅将其炒香炒熟。
) a. h, w8 O: r　　5、八爪鱼拌炒后会出水，因此调酱汁时，不可加入过多清水，以免成菜汤汁过多。

八爪鱼，原来是鱿鱼啊，喜欢吃这个，大街都是烤鱿鱼的。