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$ k% b. Y: ?. U. ^, h% \一、原料： & O. Y& p% ^1 A/ i/ e
　　　　带皮猪后腿肉（本人用五花肉）、郫县豆瓣（最好用“娟城”牌的）、甜酱（我用的白糖）、花椒、姜、味精（我加了一半的鸡精）、菜油、蒜苗；
" r% @& B& K" n4 F; |9 w6 ?二、做法：% Z4 c, \5 e3 {3 V7 P
　　　　1、将肉洗干净，放入冷水锅中，加花椒、生姜（整姜洗净拍裂即可）、盐；
  S& a+ X3 q. j: ^/ A' M" g　　　　2、煮肉至6、7分熟（用筷子剁皮，刚好能剁进取为准，剁，四川话，即：插），然后捞起来；, H2 w. `9 E+ i* W. H0 D
　　　　3、晾冷（可放在冰箱内速冷）；
! i& e8 ~5 ~) t1 j　　　　4、切成极薄的薄片；
5 l+ j& w! v; u* v( h  }% u% e              5、蒜苗洗净，将蒜苗头使劲拍烂，然后，用斜刀切成1.5寸长短；0 d' ]% A( \7 K; X
　　　　6、锅烧辣（四川话，即烧得很热）；
& ^9 V* L! E/ B: i: l; t- q　　　　7、放入适量菜油；6 n, j( ]! D# D$ {5 T
　　　　8、将菜油烧到6、7分熟；
# W) [* [7 ~# ~- [* z. R8 Y# X　　　　9、倒入已经切好的肉；  U" H- s9 X/ c' y! ]
　　　　10、用锅铲不停的翻动，至肉成灯盏状；
& G* E, R: G' y1 U& t　　　　11、然后放豆瓣、白糖齐炒大约一分钟左右；5 P* d4 n. V& k. F3 S3 ~0 p
　　　　12、将切好的蒜苗放入，翻动锅铲的同时，放入味精、鸡精；* R( E, x/ C% K
　　　　13、快速翻动，然后起锅。
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( t3 ~% F1 @* q9 ]; _: t　　　　至此，一份美味的回锅肉就会以你和你的家人留口水的方式，出现在餐桌上了。
% v7 ]' g9 T$ t+ i3 S　　　　谢谢大家品尝。
1 ?/ `9 w( K) y9 z地点：成都市三洞桥 口口馋家常菜
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[ 本帖最后由 夜皇朝 于 2009-7-27 16:59 编辑 ]

回锅肉肥而不腻，挺开胃的，谢啦！！！！！！！！！！！

很不错的味道，
; d: W- x! Z4 h& k吃川菜是必选的。) J7 _  a+ K' P# N: |" f, }, i* S
这次看样子要按楼主的推荐，选择自己做做看！

我本人不怎么吃肉，嫌腻。不过回锅肉和腊肉我还是能吃，可以试着做

好像火候不太够吧，感觉肥肉还是有点腻人的样子。

看的口水都留下来了 恩 不错不错啊~~~

楼主的豆瓣不对，应该“鹃城牌”的郫县豆瓣才是正宗的

以前在外工作时，去饭店常点的就是回锅肉了，不过每家的味道的都不一样！

四川人的回锅肉可不是吹的哦。吃了就知道，

看图样不是正宗的回锅肉，好像是四川的另一道名菜“熬锅肉”，样子看起来差不多，味道不一样的，不如真正的回锅肉好吃，