【材料】
) H$ j2 F3 z; R; f0 O% z1 G
6 |) d) a1 V) c: u) d" Z豬前腿肉 200公克
: @/ e# J+ p9 u* M( i( }豬下肉 100公克
& w: I$ {& m& Y5 g. e, `( M豬皮 30公克
# z4 `5 l& I  C+ ]' m5 n紅蔥頭 10粒
5 v- J7 d" h. E6 ?) o蔥 1支
- I% |& W0 ?: n( Z/ U* r" Z( `老薑 10公克
. F8 i3 @5 H) e+ K% B1 W3 f水 960cc
3 D% D. j& \9 p# q9 p6 T  f白飯 適量 4 a1 ]5 o/ m$ F9 s0 S

" ~+ W/ i" c. X  W0 ?) F8 Y[調 味 料]
; \2 }; s/ `, F& a! n. P
$ _+ u, ~1 u6 g/ s0 l8 v# U% g紅糟 1/2茶匙 1 |) s; Z6 ~3 s5 A
海山醬 1茶匙 0 s7 u$ H" O) F& S
紅腐乳 1/2塊
9 f- r2 U7 q+ C$ e: O4 C* q/ }1 d五香粉 1/8茶匙 5 [* e6 E8 i2 d3 i% e
雞粉 10公克 1 l. W! }( v( m% u
胡椒粉 1/4茶匙
4 l. u# ?( u( w: z醬油 2大匙
. m! y: Y0 d9 N米酒 1大匙 1 ^4 u. \9 |5 f* p& k. T
冰糖 10公克
; K* k5 F2 R. q1 X" r
7 w) u9 C* M! C5 l  v. I, M[做法]
- A# E9 o7 c' a' Q3 a6 B& x
/ P% q. ~/ D( q+ v/ h3 r1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，; v7 x0 K, \5 h: _- N+ X0 k* L5 g- u/ u
分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。
  R( h. q* z% y  I& }) y2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，" I0 K# H: ~6 K3 @& C2 ]
續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，- ~9 e: a! K9 y7 t7 u
並保留炸過的油放涼備用。
/ j- A. I! t! ?. I9 {( ~( h3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。8 e& r, T/ }% F7 L# Z2 Q! d. a8 R
4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，
9 E8 U' F3 J: z) i8 }: m2 D用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、
, K! e2 r6 ?4 d+ Y" H. c6 a- E5 u作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，
4 m/ j; p* P- l$ |待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。 3 V! d. t$ w3 Q: q- L

8 c' P% Q  L! S[備註]
- A* k0 m: t; |% S* s
; E' K7 ?- ^3 s4 n: h$ t豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，6 ]) K& _, i8 L3 Q3 A- ^  B3 E
經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，* u: ~& n6 K- M2 ?; m' B( `- ?9 N
當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，
/ ^5 Z; s- W' j5 K. D8 s& H祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，/ C( {% ]. z4 `& a5 w
對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！
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吃过很多次,就是不知道所讲的锗下肉是那个部位的肉.

腐乳汁非常的关键。一般做的时候都会忽略。其实这个料是整个卤肉香气味道的来源所在

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味  v( ]- ]7 ~$ n# }, ~2 U
2楼的 不认真啊！ 呵呵